蛋黄月饼

作者： 荟荟_love

这个配方可以做10个的50g月饼。 月饼烤好后皮是硬的，表面也没有什么光泽，但是放到第二或第三天，月饼就会回油了，皮也会变软，表面也有光泽，会更好看。

用料

• 饼皮:枧水 2g
• 中筋面粉 85
• 月饼糖浆 60
• 花生油 25
• 吉士粉 2
• 馅料
• 咸蛋黄 10个（半个的蛋黄）
• 豆沙 290左右
• 表面刷液
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1/4个

蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作月饼皮:混合糖浆、花生油、枧水、吉士粉，搅拌均匀。

步骤 2

加入中精面粉，面粉不用过塞，然后用瓜刀将面粉搅拌均匀，知道看不到面粉，搅拌后的面粉呈光滑的状态。

步骤 3

面粉搅拌均匀后，用保鲜膜包好放在一边松弛至少2个小时，常温松弛。

步骤 4

在月饼皮松弛的过程中，将馅料进行分割，由于要包蛋黄，根据皮陷3:7的比例，馅料部分35克（蛋黄+豆沙＝35），饼皮15克。

步骤 5

用豆沙将蛋黄包裹住，搓成原型。

步骤 6

饼皮松弛好后，将饼皮用电子秤分成10份，每份15g。然后取出一份饼皮，搓圆压扁，尽量可以压大一点，这样比较好包住馅料，包好后搓匀成圆形状态。

步骤 7

在将包好后的一个个月饼，放进50g的月饼模具里，压好。压好后就可以放在烤盘上准备烤了。

步骤 8

先200度烤5分钟定型，然后拿出来刷蛋液，刷子刷到蛋液后，要在碗里逼一下，不能有太多蛋液，不然图案会变模糊。 刷好后再次放入烤箱，175度15分钟，看到月饼鼓起来，同时表面已经上色就可以了，月饼就做好喽。（这个图是拿出来刷蛋液的时候的样子）

菜谱创建时间：2015-09-03 20:47:00