奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）

作者： 过于傲娇就是欠削

柔软细腻的巧克力戚风蛋糕，幼滑香甜的奶酪夹心，简简单单的搭配，却回味无穷。 参考分量：边长为15.2cm或6寸方形蛋糕模一个

用料

• #巧克力戚风蛋糕
• 低筋面粉 60g
• 可可粉 18g
• 蛋黄 46g
• 蛋清 78g
• 细砂糖 40g+16g
• 牛奶 50g
• 植物油 33g
• 泡打粉 2.5ml
• #奶酪夹心馅
• 奶油奶酪 100g
• 淡奶油 25g+200g
• 鱼胶粉 2.5ml
• 水 10ml
• 朗姆酒 5ml
• 细砂糖 45g

奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分离，16g细砂糖和蛋黄混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

步骤 2

分3次加入植物油，每次加入都要搅打到混合均匀再加下一次。

步骤 3

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 4

将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成巧克力蛋黄糊。

步骤 5

40g细砂糖分3次加入蛋清，打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤 6

盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成巧克力戚风面糊，将面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，上下火165℃，中下层烤30-35分钟出炉。

步骤 7

出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。

步骤 8

将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。

步骤 9

因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，尽量切均匀。

步骤 10

接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入45g细砂糖搅打至顺滑，加入25g淡奶油搅打，使奶油奶酪变得更柔软。

步骤 11

鱼胶粉加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发，隔水加热至鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。

步骤 12

将剩下的200g淡奶油打发至出现清晰的纹路。

步骤 13

把淡奶油和奶油奶酪混合，用刮刀翻拌均匀。

步骤 14

拌好的奶酪夹心馅。

步骤 15

将一片巧克力戚风蛋糕铺在蛋糕模底部，倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

步骤 16

再倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入最后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。

步骤 17

全部铺完后，将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜，使奶酪馅凝固定型。

步骤 18

冷藏取出脱模，将蛋糕切成小块即可食用。

奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）的小贴士

1. 这款蛋糕的特点在于层次分明，奶酪夹心与巧克力戚风蛋糕的口感融为一体，非常美味。因此制作时首先要保证每一片巧克力蛋糕都要切得均匀，不要太厚，外形和口感才能得到最大保证。 2. 将蛋糕和奶酪馅组合的时候，最底部的那片巧克力蛋糕留到最后再铺，把底面朝上，因为这一面最为平整。 3. 蛋糕冷藏后口感最佳。 4. 如果没有方形模具，可用直径为7英寸的圆模代替。

菜谱创建时间：2015-09-03 14:08:08