原麦山丘四大天王之菠萝包

作者： 孙二娘不做叉烧包

原麦山丘在微博上公布的不藏私配方。 原方的量非常大，我减量做的，能做5个。 这个菠萝包是四大天王面包之一，另外还有奶酥包、葱花包和红豆包。

用料

• 「中种面团」
• 高筋面粉 117g
• 白砂糖 8g
• 牛奶 25g
• 5℃水 45g
• 活性干酵母 1.7g
• 「主面团」
• 高筋面粉 50g
• 白砂糖 25g
• 盐 1.7g
• 鸡蛋 16g
• 0℃水 25g
• 黄油 16g
• 「菠萝皮」
• 黄油 35g
• 细砂糖 35g
• 鸡蛋 17g
• 高筋面粉 77g
• 蛋黄液 少许

原麦山丘四大天王之菠萝包的做法步骤

步骤 1

先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种的其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟，面团发酵到2-3倍大小。

步骤 2

中种面团撕成小块，与主面团里除黄油以外的所有材料混合，后油法揉到扩展阶段。松弛30分钟，这里不需要怎么发酵，只是一个松弛的过程。

步骤 3

在松弛的时候做菠萝皮： 黄油软化，加入细砂糖打发。 分次加入鸡蛋液搅打均匀。 加入高筋面粉，用刮刀切拌压拌成团。 如果菠萝皮比较湿软，可以放冰箱冷藏一会儿。

步骤 4

松弛好的面团排气，分割成60g左右的小剂子滚圆。

步骤 5

菠萝皮分割成30g左右一个。将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一手揪住面团旋转裹入菠萝皮中。面团除底部外都要被菠萝皮包裹。 进行二次发酵，25摄氏度发酵40-60分钟 （也可以和我一样把菠萝皮分成小剂子滚圆，再擀成圆形，直接包覆面团。）

步骤 6

表面刷蛋黄液。 上火230℃，下火190℃，12～15分钟。

菜谱创建时间：2015-09-02 20:42:42