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原麦山丘四大天王之菠萝包的做法

原麦山丘四大天王之菠萝包

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孙二娘不做叉烧包
原麦山丘在微博上公布的不藏私配方。 原方的量非常大,我减量做的,能做5个。 这个菠萝包是四大天王面包之一,另外还有奶酥包、葱花包和红豆包。

用料

原麦山丘四大天王之菠萝包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中,再加入中种的其他材料混合均匀揉成团,让面团温度保持在25°C左右,发酵60分钟,面团发酵到2-3倍大小。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团撕成小块,与主面团里除黄油以外的所有材料混合,后油法揉到扩展阶段。松弛30分钟,这里不需要怎么发酵,只是一个松弛的过程。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在松弛的时候做菠萝皮: 黄油软化,加入细砂糖打发。 分次加入鸡蛋液搅打均匀。 加入高筋面粉,用刮刀切拌压拌成团。 如果菠萝皮比较湿软,可以放冰箱冷藏一会儿。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团排气,分割成60g左右的小剂子滚圆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝皮分割成30g左右一个。将菠萝皮覆盖在面团上,倒过来握在一只手中,菠萝皮在下,面团在上。另一手揪住面团旋转裹入菠萝皮中。面团除底部外都要被菠萝皮包裹。 进行二次发酵,25摄氏度发酵40-60分钟 (也可以和我一样把菠萝皮分成小剂子滚圆,再擀成圆形,直接包覆面团。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋黄液。 上火230℃,下火190℃,12~15分钟。

菜谱创建时间:2015-09-02 20:42:42
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