百分百成功 戚风蛋糕 配方 （适合新手与喜欢戚风的同学）

作者： 露娜莲0709

自从几年前学了烘焙，做过的西点中，唯有戚风被吃过的所有人称赞，所以打算打出来分享给大家，大家喜欢可以加微信互相学习tutubsq （备注下厨房）

用料

• 鸡蛋 6个
• 糖（蛋白部分） 45g
• 糖（蛋黄部分） 30g
• 牛奶 45g
• 油 40g
• 低筋面粉 95g

百分百成功 戚风蛋糕 配方 （适合新手与喜欢戚风的同学）的做法步骤

步骤 1

材料的量可做一个8寸圆模或2个6寸圆模 把6个蛋的蛋黄与蛋白分开，放蛋白的盆必须无水无油，放蛋白的盆必须无水无油，放蛋白的盆必须无水无油，重要的事情说三遍！！！ 分蛋白蛋黄的时候，一定注意蛋黄一丁点儿都不能流入蛋白中，否则前功尽弃，不是说笑的！！！

步骤 2

快前面啰嗦了点，但是做好前面的事，已经成功一半了。 我们在放蛋黄的盆中，放入30g糖（我用家用白糖），用手动打蛋器搅拌，意在打散蛋黄，稍显发白就可（比刚刚分出来的蛋黄显得白一点），网上有配方中说要让白糖融化，我觉得糖有无融化是没关系的，我的蛋都是从冰箱中冰藏拿出。

步骤 3

取40克油放入蛋黄中，继续搅拌，把液体搅拌均匀就可，再加入45克牛奶，搅拌均匀（油我用家里炒菜的油，牛奶用过伊利，蒙牛纯牛奶，无差）

步骤 4

低筋面粉过筛（过筛我每次必做，真的会影响口感）加入蛋黄糊中，用手动打蛋器继续搅拌，到蛋黄糊中，看不到面粉后，再搅拌两圈就行。

步骤 5

蛋黄糊放一边，取蛋白，用电动打蛋器3档打出鱼眼泡泡（见过鱼的都知道鱼眼有多大吧），此时加入15g糖，用3档继续打，泡沫变小，大泡泡都变小泡泡了（记住此时有泡泡），加入15g糖，再打，3档—5档之间都可，待蛋白出现条纹（此时看不到泡泡，蛋白变得很细腻），加入最后15g糖，用3档打，当关掉打蛋器，提起打蛋头，打蛋头拉出的蛋白有尖尖角就是成功了，还有一个前提，打蛋盆倾斜，蛋白不会流动，满足这两点，你离成功又进了一大步 后面补上3次加糖状态视频

步骤 6

用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，快速翻拌（翻拌次数越多，蛋白消泡越多，说白了，可能会做不出轻盈的口感），翻搅均匀后，把它倒回蛋白中，再快速翻搅，待翻搅均匀，放入模具中，

步骤 7

烤箱预热170度（供参考），中下层，烤50分钟（6寸），如果是8寸，就烤60分钟

步骤 8

以下是3次加糖的时间点 第一次打到大鱼眼泡泡，加1/3的糖

步骤 9

泡泡相比刚才的鱼眼变小，变细腻，颜色泛白，加1/3的糖

步骤 10

打蛋器打出纹路，加1/3的糖

百分百成功 戚风蛋糕 配方 （适合新手与喜欢戚风的同学）的小贴士

高温天，鸡蛋要从冰箱取出 戚风我不追求不裂，我感觉还是裂的好吃

菜谱创建时间：2015-09-02 15:47:30