冰皮月饼

作者： _余小厨

参考份量：50克的月饼10个

用料

• 糯米粉 45克
• 粘米粉 35克
• 澄面 20克
• 牛奶 150克
• 糖粉 30克(喜甜可适当增加)
• 色拉油 20ml
• 熟糯米粉(手粉) 适量
• 豆沙 适量

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

准备所需的材料

步骤 2

接着，将油和牛奶倒入盆中，加入糖粉搅拌均匀

步骤 3

再加入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅匀，成为稀面糊。面糊静置30分钟

步骤 4

然后制作手粉：将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒至微微发黄，蘸少许品尝，没有生粉味道就表示熟了。冷却后即为手粉(另一种是将糯米粉在微波炉里加热10秒即可)

步骤 5

蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子放入锅内，大火蒸15—20分钟

步骤 6

将蒸熟的面糊搅拌至顺滑，冷却后就是冰皮了。如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

步骤 7

将冰皮和馅料按照3：2比例分成小球(如50克模具，冰皮30克/个，馅料20克/个)

步骤 8

手上拍点手粉防粘，将冰皮放在手心压扁，然后将馅料包起来，慢慢往上推至完全包住，收口。

步骤 9

收口捏紧

步骤 10

月饼模里撒一些手粉，晃一晃，使手粉均匀的沾在模具上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的手粉磕出来

步骤 11

把包好的面团放入月饼模，压型即可

菜谱创建时间：2015-09-01 13:35:02