五花肉烧百叶结

作者： 倒影年华-1

特此声明，此菜谱由GODOFmercy原创，我放在这里是为了自己做菜是方便查找，链接是：http://godofmercy.blog.sohu.com/308736314.html 如不同意转载，可联系我，我会删除。谢谢。 GODOFmercy的步骤非常详细，文中加载了很多对母亲味道的回忆和情怀，为了方便做菜时阅读，我删减了一部分字词，请谅解。 这道菜是她的妈妈喜欢做，她喜欢吃，我也刚好喜欢吃的。这周末就试着做一下。

用料

• 五花肉 500g
• 千张结 1500g
• 辅料
• 生姜 5片
• 干红辣椒 4颗
• 香果 2颗
• 八角 5颗
• 香叶 1片
• 香菇 3个
• 桂皮 2片
• 调料
• 老抽 3勺
• 白糖 1勺
• 盐 2勺
• 冰糖 1颗
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺
• 味极鲜 1勺

五花肉烧百叶结的做法步骤

步骤 1

准备好新鲜的五花肉；千张结；生姜切片；干红辣椒整颗；香果；八角等洗净备用。 　　五花肉用清水洗净；切掉肥肉和瘦肉之间的肥泡肉。 　　然后将五花肉切成大小均等的肉块【肥泡肉也不会浪费】

步骤 2

将铁锅放在电磁炉上，放入肥泡肉用中火炼成油；捞出油渣倒掉，猪油留着备用。

步骤 3

起锅放入适量的花生油烧热，随后将整颗的干红辣椒以及香料放入热油中爆香，把煎炸好的猪油汇入爆香的作料中。 　　随之放入肥的五花肉；用中火爆香成好看的焦黄色，这时肥的五花肉已经煎炸好。 　　加入早已准备好的另外一部分瘦肉炒香；看到成色不错时关火。 注意： 　　烧制五花肉要将其自带的水分烧干 　　如果水达达的就会很腻人 　　让人无法入口 　　烧制完美的五花肉不用添加任何食材，空口吃都很香

步骤 4

在五花肉上倒入2勺料酒、1勺老抽、半勺味极鲜，一颗冰糖。 　　用水壶加入水；没过五花肉 　　中火烧制瘦肉九成熟。

步骤 5

千张结用开水多漂洗几遍 　　洗去上面的嘌呤； 　　放入洗净的千张结用锅铲炒动一会儿 　　再次加入水；没过五花肉和千张结 　　（想要快速烧好菜，可以将烧制半成品的五花肉和千张结盛入电动高压锅中）

步骤 6

千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味。 一共要加入的调料：往五花肉和千张结中加入2勺盐、2勺老抽、1勺白糖、半勺味极鲜、1勺胡椒粉。 所有的作料放入后，现在是等待的时间，三十分钟后就可以完全烧好。 　　将烧好的红烧千张结五花肉放久点时间，一次多烧些；味道渗透进去就会很好吃。 　　【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】

五花肉烧百叶结的小贴士

千张结要放在油水中才有嫩嫩的口感；如果没有油水；干干的不好吃。 　　豆制品都含有嘌呤，嘌呤具有清水性，痛风和高血脂的患者要慎用 　　如果孕妇要吃这道菜；为了健康就不要加香料了，一样美味 　　这些热性佐料容易消耗肠道水分 　　造成便秘增加孕妇腹压，压迫胎儿造成早产和胎动不安 　　五花肉要做出香味；肥的和瘦的部分都要将水分完全烧出 　　千张结在烧的过程中，要分两次加老抽，第一次上色；第二次入味 　　烧五花肉的诀窍，记得要放冰糖 　　可以给五花肉上色，亮闪闪的 　　放老抽要看食材的多少决定 　　食材不多千万不要像我这样放老抽，那样颜色会变成黑色的 　　若食材不如我的多，记得调料也要减少哦。

菜谱创建时间：2015-09-01 11:16:28