红酒桂圆黑麦软欧

作者： 一枚蕾蕾

做多了全麦也觉得无趣了，就换黑麦试试，口感其实会比全麦细腻一些。没有红酒的话换朗姆酒就好了，没有桂圆干就换葡萄干或者蔓越梅。但是核桃一定要加，也一定要提前烤香，这样最后做出来的成品才会好吃。。。配方里的水不要一次性加入，因为每个人的面粉吸水率不同，每家的干湿度也不同。一定要酌情加减水量。夏天要用冰水，防止面团升温过快。

用料

• 高粉 250g
• 黑麦粉 45g
• 冰水（夏天） 170g～190g
• 砂糖 20g
• 黄油 15g
• 海盐 4g
• 酵母 3.5g
• 桂圆干（红酒浸泡） 30g
• 核桃（烤香） 30g

红酒桂圆黑麦软欧的做法步骤

步骤 1

桂圆干提前一天用红酒浸泡。核桃用烤箱烤一下，大约180度15分钟，根据自家烤箱调节。

步骤 2

除黄油和果料外的全部材料快速揉匀，再加入黄油揉至扩展。我是用机器揉的，无论手揉还是机器，都要注意时间不能太久，否则面团的面温过高提前发酵，会影响最后的口感。

步骤 3

揉好的面团放入盆中用保鲜膜盖好，一发至两倍大。28度约需要80-90分钟。手指沾高粉戳个洞，不回缩不塌陷就证明一发ok了。回缩明显是没发好，面团塌陷说明发过了。

步骤 4

一发好的面团分割三等份，滚圆，保鲜膜盖好，松弛15分钟后进行整形。圆形或橄榄形都可以。

步骤 5

整形好的面团排入烤盘，推入烤箱中，不通电。放一杯热水在烤箱里，中途更换三到四次热水，直到面团发至两倍大。这个过程大约需要80分钟。

步骤 6

用粉筛在面团表面撒一层薄薄的高粉，割刀割口。

步骤 7

预热好的烤箱，220度中层15分钟，再调至200度下层10分钟。。也可以全程210度中层烤25分钟，不过要观察上色状态，及时加盖锡纸防止表面烤糊。

步骤 8

可以用浸泡过桂圆干的红酒代替等量水加入到面团中，风味更胜一筹！添加的果料不要再多了，否则影响割口。

菜谱创建时间：2015-09-01 07:09:43