芒果牛角包

作者： 一枚蕾蕾

台湾面包教主王传仁大师的芒果牛角包，把新鲜芒果揉进面团中，保持了最原始的芒果香气和颜色，做成牛角三明治也非常合适。

用料

• 高粉 300g
• 细砂糖 24g
• 盐 3g
• 新鲜芒果泥 90g
• 全蛋液 30g
• 冰水 75g
• 干酵母 3.5g
• 黄油 36g
• 全蛋液 少许

芒果牛角包的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。将芒果打成泥。

步骤 2

将除黄油外的其他材料混合揉成团，揉至面团不粘手，面筋形成。再加入室温软化的黄油，继续揉至光滑，用手指撑开面团，能拉出透明的薄膜。

步骤 3

将面团滚圆，进行一发，室温28度约发酵60-70分钟。发至2.5倍大，用手指蘸取高粉戳一个洞，不塌陷不回缩即发酵完成。

步骤 4

一发好的面团，平均分成9份，滚圆，用保鲜膜盖住，松弛25分钟。

步骤 5

松弛好的面团用手搓成圆锥状，再用擀面杖擀成等腰三角形

步骤 6

再卷起成牛角型，两端弯起重叠，稍加揉搓使两端黏合。

步骤 7

做好的牛角排入烤盘，温暖湿润处进行二发，发至两倍大。

步骤 8

二发结束后在面包表面刷上全蛋液。预热好的烤箱190度烘烤12-14分钟。出炉放凉。

步骤 9

这款牛角包非常适合做成牛角三明治。

菜谱创建时间：2015-09-16 07:21:43