【懒人也能做】没有面包机也不用辛苦揉面的零失败贝果

作者： 666女青年

首先需要提醒的是这个方法会分两次发酵，两次间隔大概十二小时，所以要好好安排时间。（提前提醒那些像我一样的急性子，不要以为马上就能做好哦。） 如果你像我一样白天要早起工作，推荐早上花一点点时间做好酵头，这样晚上回家就能正式制作了。 实际操作起来你就会知道，两次发酵可以减少揉面的难度，不用很辛苦的揉很长时间面团就会有韧性。 非常简单而且不易失败。 ↓注意：所有材料为一个贝果的量，做几个就乘几倍。推荐做2～3个，揉面较容易。↓

用料

• *酵头
• 燕子金标酵母 0.25g
• 巴黎大磨坊T45面粉 42.5g
• 水 47g
• *主面团
• 准备好的酵头
• 同样的T45面粉 40g
• 盐 0.23g
• 同样的酵母 0.125g
• 水饴 1.25g
• *煮面的水
• 一口大锅 以面团能放入并轻松翻面为准
• 食用苏打 2大勺

【懒人也能做】没有面包机也不用辛苦揉面的零失败贝果的做法步骤

步骤 1

酵头所有材料混合，一起用勺子or筷子类搅拌，混合均匀后密封冷藏12小时。（混合物会是黏稠的泥状。）

步骤 2

12小时后取出酵头，准备制作。

步骤 3

加入面粉，盐，揉匀至无颗粒。 揉的时候加入水饴。 然后加入酵母，揉至拉伸到面团有韧性。注意酵母要后加，因为盐会杀死酵母。

步骤 4

按个数分割面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。 每个面团125g。

步骤 5

现在给贝果整形。 实际上就是用手搓成粗条状之后将两头连接起来。有一些菜谱写的是擀薄后卷起来连接，道理其实是一样的。 注意所有接口处一定要捏紧，防止后续工序时散开。

步骤 6

可以薄薄喷一些油，再盖上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 7

此时你可以去预热烤箱啦，200度。 准备一锅开水（以可以放入一个贝果面团并且可以翻面的开口、深度为佳），加入2大勺苏打粉（不能含盐）。沸腾后调小火，贝果面团放进去，每一面煮20秒。 （此时可以撒亚麻籽等配料。） 煮好后的贝果垫烘焙纸立刻入烤箱烤。200度20min。

步骤 8

完成。 可以调喜欢的酱料搭配，也可以做贝果三明治。 个人喜欢切开抹上软软的奶酪，夹意式火腿，煎蛋和蔬菜，加一点蛋黄酱做三明治。

【懒人也能做】没有面包机也不用辛苦揉面的零失败贝果的小贴士

加水饴是为了防止面团干燥，所以也是可选的。 煮贝果时注意最好先下放置时朝上的那一面，这样翻面煮好后盛出来的时候刚好可以保持同方向，不会破坏形状。 盛贝果出来时最好利用有漏水孔的平锅铲，会比较方便操作。 *照片版权： 煮贝果的照片为烹饪教师摄影师的作品，但是我的手有出镜，所以借用一下~其他图片为原创。

菜谱创建时间：2015-08-31 23:55:55