汤种柠檬吐司～酸酸甜甜就是你(^.^)

作者： leibaobao00

一向很爱柠檬，柠檬含有丰富维C，具有抗菌，提高免疫力，协助骨胶原生成等多种功效，还可以瘦身美白哦～～ 爱尝鲜买了一大堆青柠檬，给妈妈几个，剩下的就泡水做面包咯，柠檬味的面包我没记错的话这已经是第四款了，这次尝试汤种的，酸酸甜甜的味道尤其适合夏天，给炎热的季节带来一股清新之风 ps，此配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士哦！

用料

• #汤种#
• 高筋粉 15克
• 水 75克
• #主面团#
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 25克（喜甜的加到40克）
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 蛋清 30克
• 柠檬汁（一个柠檬挤汁） 18克
• 水 60克
• 干酵母 3克
• 黄油 18克

汤种柠檬吐司～酸酸甜甜就是你(^.^)的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种，将面粉和水倒入奶锅，搅拌均匀，开小火，一边煮一边搅拌，煮到有纹路的糊状即可离火。煮好的汤种冷却后入冰箱至少冷藏一个小时。备用。

步骤 2

加入汤种全部（约85克），混合主面团（不包括黄油），先揉5分钟左右，看是否成团，水量是否合适，加入无盐黄油，揉到可伸展成薄膜状。 将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 3

发酵完成，将面团均分3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

将面团擀开成椭圆形。

步骤 5

卷起，再次松弛15分钟。

步骤 6

将松弛好的面团再次擀开，卷起2.5～3个圈，排入吐司模。盖好盖子进行室温发酵，当然你也可以放入发酵箱，在38度左右的温暖湿润处发酵。

步骤 7

发酵至8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 出炉震一下立即脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存。第二天切片。

汤种柠檬吐司～酸酸甜甜就是你(^.^)的小贴士

1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。 2:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。 3:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，或者进烤箱后不长个子，其实有时间的话，吐司盖子盖好室温慢慢发酵比较好哦，有时候冬天我二发发几个小时也是常有的事，当然没时间的话还是38度左右发酵啦，注意一定不要超过40度！

菜谱创建时间：2015-08-31 21:23:58