下饭厉器-绍式辣椒酱（老绍兴传统菜）

作者： 阿~糗~�

其实说是辣椒酱其实是好多东西合再一起煮，不点都不辣因为绍兴位于浙江以前的绍兴人不会吃辣所以菜里放点辣椒就很辣了…… 好了废话不多说 来看看怎么做吧！

用料

• 芋艿 适量
• 猪肉 适量
• 茭白 适量
• 毛豆肉 适量
• 豆腐干/油豆腐 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 老干妈（干辣椒） 适量
• 海鲜酱 少许

下饭厉器-绍式辣椒酱（老绍兴传统菜）的做法步骤

步骤 1

芋艿去皮 温馨提醒下去芋艿最好带个手套不然你手就遭殃了

步骤 2

芋艿切丁

步骤 3

猪肉切丁加盐和料酒抓匀腌一会儿

步骤 4

茭白切丁和毛豆肉一起备好

步骤 5

油豆腐和豆腐干都切丁其实这两种可以二选一因为本人爱吃豆制品所以两种都加了

步骤 6

锅烧热加入少许油（因为我之后要加肥肉炒出猪油所以只加了少许油）如果不加肥肉炒油那就多加点油

步骤 7

待肥肉变小表面呈金黄色时加入腌制好的肉丁翻炒

步骤 8

肉丁变色后加入切好的芋艿丁翻炒

步骤 9

翻炒一会儿后加入茭白丁和毛豆肉一起翻炒

步骤 10

之后再加入切好的油豆腐和豆腐干翻炒

步骤 11

翻炒一会儿后加入水 水的量和食材齐平（如果你喜欢汤水多点的那就多加点水）

步骤 12

大火烧至沸腾后加入老抽，生抽，海鲜酱（我喜欢放点海鲜酱这样可以更鲜但传统的是没有的）放入老干妈（其实应该在热锅热油的时候加入干辣椒炒香的但家里没有干辣椒所以用老干妈代替）至于辣椒的多少看个人能吃辣的多放点不能吃辣的少放点

步骤 13

加锅盖大火少至水稍微干就可以出锅啦

步骤 14

好了，这就是老绍兴的传统菜 绍式辣椒酱

下饭厉器-绍式辣椒酱（老绍兴传统菜）的小贴士

火的话我是一直开大火的具体看情况啦！锅中材料一多会稍稍沾锅不要害怕继续翻炒就ok了

菜谱创建时间：2015-08-30 12:25:42