麻椒版榨辣椒油

作者： 宁馨儿x

对麻油情有独钟，之前做的普通版辣椒油快吃完了，突发奇想榨一个麻椒辣椒油，加了香料进去，现在厨房里的味道让我有冲动喝一勺～

用料

• 粗辣椒面
• 韩式辣椒面
• 细辣椒面（里面混合了其他香料，见下图配料表）
• 麻椒
• 八角
• 桂皮
• 芝麻

麻椒版榨辣椒油的做法步骤

步骤 1

把这三样放在一个干的碗中。桂皮和八角要一个就行，麻椒根据自己喜好放。

步骤 2

锅中放花生油。油的多少自己定，因为锅里不太好看油的多少，建议先找一个碗，当量杯，看自己想做多少量，然后再倒锅里加热至冒烟。

步骤 3

将烧开的油倒入步骤1的碗中。先把香料炸熟。然后把里面的麻椒拣出来，要不以后吃的时候麻烦。香料可以放里面。

步骤 4

麻椒拣出后，就开始榨辣椒油了。我用了三种不同的辣椒面，因为每种辣椒的特点和味道都不同，这样可以增加辣椒油口感的层次。 1：趁着油热，先放粗辣椒面，榨出香味，油会滋滋作响。 2：然后放韩式辣椒面，为的是增色和提香。

步骤 5

放芝麻，会看到温油将芝麻榨熟。

步骤 6

最后放这种辣椒面。在我看来，这个是这次做的亮点。里面混合了好多香料，想不好吃都难。没有这种辣椒面的，可以自己配一下，打成粉，和辣椒面混合。榨得香气扑鼻～～～～

步骤 7

放凉，装瓶！期待～～～～

麻椒版榨辣椒油的小贴士

辣椒面无论放几种都要分次放入。因为油温会有变化，第一次放为的是炸出味道，第二次增加口感，第三次为了色泽。

菜谱创建时间：2015-08-27 12:05:00