“舞”种风味 之 正宗蜜三刀“山寨”版

作者： 孙靖姗

正宗的蜜三刀实在是太费时了，偏偏老妈又爱得不得了，那就上个“山寨”版的吧。

用料

• ①下皮料
• 中筋粉 35g
• 水 17g
• 花生油 7g
• 白芝麻 25g
• ②上酥料
• 中筋粉 350g
• 水 85g
• 花生油 35g
• 麦芽糖 150g
• 无铝泡打粉 1/2 tsp
• 外裹糖浆
• 我用的是自制的转化糖浆（偷个小懒，主要是防止自己手忙脚乱）

“舞”种风味 之 正宗蜜三刀“山寨”版的做法步骤

步骤 1

皮料制作：将水、油、芝麻充分混合后，筛入中筋粉，揉成光滑的面团松弛15分钟以上。

步骤 2

酥料制作：将水、油、麦芽糖充分混合后，筛入中筋粉和泡打粉，揉成光滑的面团松弛20分钟。

步骤 3

将皮料擀成方形薄片。将酥料擀成跟皮料相同大小的方形。

步骤 4

皮料薄片上刷一层清水，将酥料黏在皮料上。擀成7mm左右的厚片。

步骤 5

切成2×3cm的小方块。在每个面块儿上划三刀，但不要划穿。

步骤 6

准备一个炸锅，倒入适量花生油，小火加热到170℃左右，放入面块儿，炸熟后捞起控油。

步骤 7

准备一个不粘锅，倒入转化糖浆，小火加热并不断搅拌，加热到130℃左右，关火。

步骤 8

将炸好的面块儿放入热糖浆中均匀地裹上糖浆。

步骤 9

晾网上铺一层油纸，将蜜三刀捞出摆放好，撒上芝麻凉透。

菜谱创建时间：2015-08-27 01:44:42