排骨翅尖什锦锅

作者： Nile猪

和干锅有点像，用烧的。

用料

• 猪排骨 250g
• 鸡翅尖 250g
• 洋葱 一个
• 土豆 一个
• 豆芽 适量
• 大青椒（长个，不辣，但不是灯笼椒） 两个
• 金针菇 一小把
• 胡萝卜（红的，不是那种黄的） 2根
• 西兰花 一小朵
• 芹菜（个人爱好细细的白芹菜，用西芹也可以） 3～6根
• 新鲜红绿辣椒（我用的公公婆婆自己种的长尖椒，有一点辣） 7～10根
• 蒜 半个
• 老姜 大概2*2*2cm
• 嫩姜 一指大小
• 花椒 多多（老公喜欢吃麻）
• 花椒粉（也可不要） 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 豆粉（干淀粉） 适量
• 郫县豆瓣（我的爱） 适量
• 老抽 适量
• 小葱 3～5根
• 香菜 一小把
• 大葱 一根
• 干红海椒 10个左右
• 菜油 适量

排骨翅尖什锦锅的做法步骤

步骤 1

蒜和老姜切片，生椒和干海椒都切（剪）成小节，大葱切段

步骤 2

把各种蔬菜洗净沥干，切成如图。

步骤 3

土豆去皮洗净，切成如图（很多刮皮刀上都有这种波浪型刀片儿）为了好看O(∩_∩)O。

步骤 4

锅中放冷水，加入一点大葱段，花椒，姜片，蒜片和盐，大火煮至水开，捞起沥干。

步骤 5

翅尖和排骨放花椒，花椒粉，搅拌后盐腌制在一旁。

步骤 6

锅中放大油，八成熟时关小火，放入沥干的土豆条慢慢炸至变硬，颜色变深，捞起沥干。

步骤 7

锅中油加热后换小火，夹排骨裹一层干淀粉放入锅中，直到全部放完，炸至颜色变深至微黑，捞起。

步骤 8

锅中油油加热，换小火，翅尖全部倒入（包括刚才煮时放的姜葱），炸至变深色，捞起。

步骤 9

干净锅中加清水，放入洋葱，胡萝卜，西兰花，金针菇，煮至水开。

步骤 10

锅中大油，烧热后换小火，将盘中所有姜，蒜，大葱，海椒和花椒一起倒入，炒出香味（可能有点呛，并小心烫伤），再放入两勺豆瓣酱，老抽一勺，三分之一勺醋，三分之一勺白糖。

步骤 11

换大火，倒入除土豆外的所有蔬菜，翻炒后加一杯水（水多了），待其烧开，捞起沥干。

步骤 12

锅中大油，热后倒入蔬菜，翻炒后倒入排骨和翅尖继续翻炒两分钟，关火。

步骤 13

取干净小锅或大碗，按照从下到上各种蔬菜、土豆条、翅尖、排骨的顺序排好，再撒上小葱和香菜末。

排骨翅尖什锦锅的小贴士

也可以撒上孜然粉，白芝麻，干花生末等。 可以根据个人爱好加入煎过的藕片，蘑菇，魔芋，莴笋片儿等。 没什么特色，翅尖也可以换用中翅。

菜谱创建时间：2015-08-26 17:54:40