四川凉糕凉虾

作者： 明明是李

四川名小吃，夏日解暑甜品

用料

• 凉糕粉 250g
• 40℃温水 500g
• 红糖水 500g

四川凉糕凉虾的做法步骤

步骤 1

将250g凉糕粉（桂朝米粉）倒入容器中，用温开水500g调成浆糊状，放置30到60分钟

步骤 2

40℃温水调成糊状，静止中，温水溶解的目的在于完全溶解粉末，防止加热煮沸时，出现难以溶解的小块

步骤 3

锅内放入2000到2500g清水烧开，（或用500毫升矿泉水瓶量取）将烧的开水一半用于加入凉糕浆糊内搅拌均匀，剩余的锅内水处于沸腾状态，将搅拌均匀的凉糕浆糊倒入锅中，保持大火沸腾，不断搅拌5到7分钟，直到熟为止。先将一半的水倒入浆糊中是为了方便加热时能够充分溶解受热

步骤 4

熟后关火搅拌1分钟起锅，分装到碗里或容器里，此过程需在90秒内完成

步骤 5

做好的凉糕冷却凝固后，用清水浸泡去除碱味，可放入冰箱冷藏，捞起加红糖水食用（红糖水的做法是用1斤水加2斤红糖熬制）

步骤 6

准备土红糖一块，砖糖+2倍体积的水，大火熬制全部融化，转为中火蒸发一半水分，加热约5分钟转为小火，整个过程不断搅拌

步骤 7

熬成红糖水，冷却后放入冰箱冷藏

步骤 8

取出凉糕，加入红糖水即可食用，根据自己口味加入蜂蜜水，柠檬水，葡萄干，白芝麻等等都可以

步骤 9

凉虾的做法：参考前面浆糊的熬制，准备漏勺和盆里装上凉开水，在盆上方用左手手持漏勺，右手用汤勺舀出煮熟的浆糊到漏勺上，浆糊从漏勺中滴下水中就成小蝌蚪形状

步骤 10

泡水数小时后（最好放入冰箱冷藏），取出倒入红糖水，就美美地享用这份自己做的甜品吧，夏日解暑必备哟

菜谱创建时间：2015-08-26 12:52:43