焦糖无花果乳酪酥挞

作者： 倩伶

喜欢酥松得像曲奇饼干一样的挞皮，喜欢甜蜜中带着微苦的焦糖，喜欢奶香浓郁的软嫩乳酪馅，喜欢绵软多汁的夏日鲜果，于是弄出个满足这种种喜欢的水果挞。

用料

• 挞皮：
• 黄油 45g
• 糖粉 20g
• 淡奶油 8g
• 全蛋液 6g
• 盐 1g
• 低筋面粉 90g
• 挞馅：
• 奶油奶酪 100g
• 细砂糖 309
• 全蛋液 60g
• 低筋面粉 25g
• 牛奶 70g
• 焦糖无花果：
• 无花果 4个
• 细砂糖 80g
• 水 10ml

焦糖无花果乳酪酥挞的做法步骤

步骤 1

先制作挞皮：黄油室温软化，加糖粉和盐打发至蓬松羽毛状；加入淡奶油和全蛋液打匀；筛入低筋面粉，用刮刀拌匀，成柔软面团。

步骤 2

挞皮面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏，开始制作挞馅：奶油奶酪加细砂糖隔水加热融化后，加蛋液和牛奶拌匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒。

步骤 3

挞馅液过滤三次后静置30分钟。

步骤 4

制作焦糖无花果：无花果洗净用厨房纸巾吸干表面水分，每个切成8块；砂糖加水用炒锅小火炒，成琥珀色焦糖液时关火，立即倒入无花果翻拌，让无花果均匀沾满焦糖浆。

步骤 5

挞皮面团擀开成薄片后放入挞盘，依挞盘形状小心按压挞皮，尽量均匀铺平。

步骤 6

轻轻倒入挞馅液，如果表面出现小气泡，用勺子捞去。

步骤 7

烤箱上下火下层，220度25分钟左右。出炉后在表面铺上焦糖无花果。

焦糖无花果乳酪酥挞的小贴士

1．挞皮非常酥松，热的时候很脆弱，必须彻底放凉才能脱模。 2．无花果一定要吸干表面水分再裹焦糖液，热的焦糖液滴入冷水是要飞溅的，非常危险。 3．成品冷藏过夜后风味更佳。

菜谱创建时间：2015-08-25 21:11:42