熊猫棉花糖

作者： 胖球闪电猴

为了参加松下的烘焙大赛就想着做个啥才能有成都特色呢～ 然后脑洞一开就想到做熊猫棉花糖！就是这么机智～ 附带我做棉花糖的详细小贴士，不要嫌啰嗦！看仔细，要做棉花糖的话很有用的，都是我的经验之谈！猫爪棉花糖也适用哦～

用料

• 蛋白 27g
• 吉利丁片 1片
• 砂糖 47g（10g+37g）
• 水 21g
• 水怡（玉米糖浆 47g
• 玉米淀粉 适量
• 黑色色素

熊猫棉花糖的做法步骤

步骤 1

烤盘里铺上一层玉米淀粉，稍微有点儿厚度的，然后用手动打蛋器刮平

步骤 2

用鸡蛋在玉米淀粉上摁出一个个均匀的小坑。烧一壶开水，吉利丁剪小块用冷水或冰水泡好，准备工作就完成了。

步骤 3

鸡蛋清+10g砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，即出现如图短小直立的尖角。这时候把泡好的吉利丁捞出备用

步骤 4

混合水怡、砂糖、水，小火煮糖浆煮到118度，马上丢入吉利丁片，融化吉利丁片的时候记得搅拌

步骤 5

将糖浆吉利丁混合液一点一点加入打发好的蛋清中，一边加一边高速继续打蛋清，混合均匀。注意这一步倒糖浆所花时间不要太长，不然糖浆温度降下来了会凝固。棉花糖液就做好啦。

步骤 6

取1/6的棉花糖液加入黑色色素，调匀。

步骤 7

将两个颜色的棉花糖液都装入裱花袋，检查裱花袋表面是否有破损

步骤 8

一开始准备的热水倒入碗中，把扎好口，检查好袋子不漏(仔细检查,避免棉花糖液进水)的黑色的棉花糖液放入热水中保持温度，避免它凝固掉，一会儿画出来就不好看了。(夏天这个步骤可以省略)

步骤 9

白色的棉花糖液剪大小适中的口子，迅速挤入用鸡蛋压好的小窝中。保持裱花袋在坑的中间挤就好，成品会很圆。

步骤 10

黑色棉花糖液剪细口，才能画出熊猫嘴的弧度。耳朵尽量偏圆形的上边缘画。

步骤 11

稍微等一会儿，把它翻个个儿，不要让底面吸收太多淀粉，会结皮。或者直接在表面筛上一层厚厚的玉米淀粉，然后棉花糖放入筛子轻轻筛走多余的淀粉。

熊猫棉花糖的小贴士

1. 煮糖浆尽量用小锅！越小越好，可以倾斜集中到一边锅底。小火熬煮，丢了吉利丁以后可以稍微搅拌一下就可以离火搅拌融化了。 2. 白色部分要稍微有点凝固才挤黑色的部分，不要稀稀的就挤黑色的了，避免融到一起。但也不能等太久哈。

菜谱创建时间：2015-08-25 10:23:15