粗黑麦面包

作者： T瞎子

“由于这款面包面团的特殊颜色和风味来自咖啡粉、糖蜜和可可粉，我们成功研究出一个不用粗黑麦粉的配方。”——《5分钟在家做面包》 自我总结：风味独特。冷藏2-3天再行制作风味更佳，充满韧性。整形也不是那么难。 总之非常方便、好吃。 “这款面包令人联想起俄罗斯和鱼子酱。如果你喜欢鱼子酱，这是你尽情享受的好机会，你也可以在面包上放很多熏牛肉和咸牛肉配着吃。” 以下用量可以做4个450g的面包。

用料

• 温水 3杯
• 干酵母 1.5勺（14g）（我只用了10g左右照样发）
• 盐 1.5勺
• 糖蜜（我用了蜂蜜） 2大勺
• 可可粉 1.5小勺
• 咖啡粉 2小勺（或者用2杯咖啡来代替2杯水，液体总量保持为3杯）
• 黑麦粉 1杯
• 中粉 5.5杯
• 玉米面 适量，洒在披萨铲上
• 葛缕子 适量（装饰，可省）
• 玉米淀粉糊 适量（可省）

粗黑麦面包的做法步骤

步骤 1

在容量至少为4.7升的有盖容器中，混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水。

步骤 2

加入干粉，用大木勺、大容量食物料理机或大功率厨师机把面糊搅拌均匀。如果用大木勺无法完全混合面糊，可以用湿手挤压搅拌面团。

步骤 3

盖上容器的盖子（不要密封），在室温下发酵，至面团膨胀到最大程度塌陷，至少顶部变平。大概需要两小时。（我发了一小时多就差不多了，天气比较热的缘故吧）

步骤 4

发酵结束后，面团可以随时取用，但是冷藏过的面团不粘手，容易操作，将面团放在一个有盖但不密封的容器中冷藏，在8天内都可以使用。

步骤 5

烘焙日：在冷藏面团的表面撒上干粉，揪出450g左右的面团。再次撒上面粉，轻轻拉扯面团表面收紧到底部，一边手一边旋转面团使其成为球形。把面团拉长成椭圆形，放在撒有玉米面的披萨铲（我用的是小烤盘的背面）放松发酵40分钟。

步骤 6

在烘焙前20分钟，预热烤箱至205℃，将烘焙石板放在烤箱中层，烤箱其他地方放一个空烤盘，用来盛水。

步骤 7

用点心刷在表面抹一层玉米淀粉糊，撒上葛缕子，用锯齿面包刀划出平行的割痕。

步骤 8

把面团直接滑到烘焙石板上，小心快速地在烤盘内倒入一杯沸水，逊色关上烤箱门。烘烤35-40分钟，至面包表面变硬。

步骤 9

烘烤完后放在晾网上放凉后切片食用。

粗黑麦面包的小贴士

以上都是书上的描述，大家可以自行调节。我就没有用到葛缕子，但是建议大家可以使用一下，味道一个更好！

菜谱创建时间：2015-08-24 17:11:38