西芹炒虾仁

作者： 五月孤芳

上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时焯水，你会发现没上浆的要缩小很多而且口感发柴。

用料

• 冻虾仁 250克
• 西芹 适量
• 盐 适量
• 姜、葱 适量
• 花椒 适量
• 蛋清 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

西芹炒虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁放水中自然解冻，洗净后加入盐，葱姜，花椒，料酒，水（刚好没过虾仁）拌匀，放入冰箱腌制半小时，这一步是为了去腥。

步骤 2

腌好后捞出虾仁控干水分，加入盐，用手轻轻抓拌，感觉虾仁有点发粘时，加入少许蛋清抓拌上劲，然后加湿淀粉上浆，放入冰箱静置一小时，这样可以让虾仁和水分充分的融合在一起。

步骤 3

锅中加水烧开，把洗净的西芹放水中焯一下捞出，然后再倒入虾仁焯至八成熟后捞出。

步骤 4

锅中加少许油，放入姜片煸香，放入一小勺水，加盐，鸡精调味，再淋入少许水淀粉，把西芹、虾仁一起倒入锅中翻炒两下即可出锅，最多两下，翻炒过多虾仁就不酥脆了。

西芹炒虾仁的小贴士

1、为了给虾仁去腥，第一步很重要。 2、虾仁的吸水性不强，所以要抓到发粘，焯水后才不会缩小而且口感发柴。 3，西芹焯水后筋膜不容易撕断，比直接撕要撕得更干净。

菜谱创建时间：2015-08-24 16:52:09