水果挞（挞皮是cookpad上的付费配方）

作者： 晨笑就是早晨起来就笑

cookpad怎么说呢就类似于霓虹国的下厨房。输入想做的单品，就会按发布的时间顺序出来很多菜谱，不过想看人气排序的结果需要额外付费。这个配方就是人气很高的配方。底层是添加了大量杏仁粉的挞皮，上面铺一层杏仁奶油馅，烤制出来再挤上卡仕达奶油酱，洒满水果。千万不要嫌麻烦省略某一层，杏仁奶油馅和卡仕达奶油酱的搭配是这个挞的精髓，好吃到不要不要的。

用料

• #塔皮（6寸塔模）
• 黄油 60g
• 盐 1g
• 糖粉 40g（原配方50g）
• 蛋黄 1个
• 杏仁粉 30g
• 低筋粉 110g
• #卡仕达酱
• 牛奶 100cc
• 白砂糖 25g（原配方30g）
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 10g
• #杏仁奶油馅
• 黄油 30g
• 糖粉 25g（原配方30g）
• 杏仁粉 30g
• 鸡蛋 30g
• 卡仕达酱 35g
• #卡仕达奶油酱
• 剩余的卡仕达酱
• 淡奶油 40g
• #装饰用水果 树莓两盒、蓝莓两盒

水果挞（挞皮是cookpad上的付费配方）的做法步骤

步骤 1

盆里按顺序加入黄油、糖粉、盐、蛋黄、杏仁粉、用打蛋器混合均匀，加入低筋粉用刮刀切拌至无干粉，包裹保鲜膜放入冰箱蔬果保鲜室一小时（放冷藏层的话塔皮会因为温度太低变硬，擀开的时候易裂）。取出后夹在保鲜膜中间擀开，放进塔模。继续放冰箱蔬果保鲜室（我是放置了一宿）

步骤 2

制作杏仁奶油馅。盆里依次放入软化黄油、糖粉、全蛋、杏仁粉，充分拌匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

作卡仕达酱、盆里放入蛋黄、白砂糖、低筋粉、用打蛋器拌匀。用小锅热开牛奶，倒入前一步，搅匀后倒回小锅，中小火加热并不停搅拌。先经历一个微微凝固结块的过程，然后重新变为顺滑的状态，离火放凉。

步骤 4

取35g作好的卡仕达酱与杏仁奶油馅混合，平铺至塔皮里。170度35～40分钟（看上色情况），烤好后彻底放凉。

步骤 5

打发奶油、与剩余的卡仕达酱混合，放入裱花袋，挤在塔皮上。塔皮边缘撒糖粉会比较漂亮。

步骤 6

装饰喜欢的水果（我用了两盒树莓、两盒蓝莓）。

水果挞（挞皮是cookpad上的付费配方）的小贴士

制作塔皮不易过度揉搓，用叠被子的方法反复按压三次即可。擀开塔皮的时候用保鲜膜包起来比较好擀。塔皮扎洞、冰箱冷藏一宿、或烘烤的时候放镇石能有效防止烘烤时塔皮回缩。

菜谱创建时间：2015-08-24 00:02:57