南妈血鸭

作者： 沐昀妈

湖南永州邵阳一带的特色口味菜，是一种特殊的炒鸭方法，炒出来的鸭肉浆黑色。特点：咸、鲜、香、辣。这道菜是我师父（南妈）亲自下厨教的邵阳口味，总之味道好极啦，值得吃货们一试哦。

用料

• 活的麻花仔水鸭、鸭血 一只（4斤左右）
• 子姜 若干
• 新鲜长尖青椒 若干
• 新鲜长尖红椒 若干
• 蒜瓣 若干
• 米酒（30度左右） 20毫升
• 盐 若干
• 菜籽油 若干
• 山胡椒油 若干

南妈血鸭的做法步骤

步骤 1

准备好一只干净碗，碗里放好做这道菜需要的盐。挑选一只刚刚长满毛的活仔水鸭，宰杀的鸭血直接沥入事先准备好的碗里。然后用筷子顺时针方向搅动鸭血，鸭血不凝固，用筷子夹起呈一条线，不粘碗即可。

步骤 2

宰杀好的鸭子剁成碎块，比平常做炖鸭的肉还要碎，这样才能入盐味，鸭头切开。小朋友喜欢大块肉的就留个鸭腿不剁碎好了。

步骤 3

锅里倒入菜籽油，等油里的泡泡没有了就可以往锅里放鸭头鸭腿先炒了。

步骤 4

继续往锅里倒入全部鸭肉，不停翻炒，炒至出来了好多水。把水用锅铲舀出来，有半碗。

步骤 5

继续翻炒，等炒出鸭油，鸭肉开始散发出香味来了。

步骤 6

这时可以将事先准备好的切片辣椒倒入锅里。

步骤 7

倒入切好姜片、蒜片继续翻炒。

步骤 8

火候

步骤 9

倒入少许米酒（南妈老家自酿的，特意问了度数，应该超市买的张飞米酒也行吧）增加香味，去鸭膻味。继续炒，闻着味越来越香了。

步骤 10

倒入步骤4留出来的鸭子汤水，继续大火翻炒。

步骤 11

关键的步骤：关火。倒入鸭血。以最快的速度将鸭血拌匀，让每块鸭肉均匀粘上鸭血。手脚慢了就拌不匀还会让鸭血成球。

步骤 12

继续开火，滴入几滴山胡椒油，炒一分钟即可出锅。

南妈血鸭的小贴士

整个煸炒过程大约半小时。搅拌鸭血是关键。鸭肉要炒香了再放其他配料。要吃原味的，就不放山胡椒油。 或者改放几粒山胡椒也可。

菜谱创建时间：2015-08-23 22:33:44