抹茶舒芙蕾蛋糕卷

作者： 柯基小糖

最近在研究卷卷，不断尝试中。其实我一直对抹茶不感冒，可能就是从小被奶茶店的抹茶所毒害，从没爱过。我一直很疑惑为什么会有人这么爱抹茶，原来是我打开的方式不对。发个我喜欢的抹茶卷方子给大家，蛋糕体为福田淳子的抹茶舒芙蕾蛋糕卷，原方子的馅料是抹茶红豆奶油，但我偷懒只用了奶油。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 抹茶粉 10g
• 砂糖 90g
• 色拉油 30g
• 水 60g
• #抹茶奶油馅
• 热水 1大勺
• 砂糖 2小勺
• 抹茶 1大勺
• 鲜奶油 150g

抹茶舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将低粉与抹茶粉混合过筛备用，在烤盘上铺上油纸，预热烤箱至190℃。

步骤 2

在搅拌盘里放入蛋黄和砂糖30g，混合搅拌，依次倒入色拉油，水，搅拌均匀后，倒入已混合的低粉与抹茶粉，搅拌至呈现柔滑的状态

步骤 3

制作蛋白霜，用电动打蛋器打发蛋白，整体发泡后加入40g砂糖(可分2次或者三次）倒入，制作出如图片稍微拉起勾勾的蛋白即可

步骤 4

将1/3的蛋白霜加入1里充分搅拌，接着把剩余的蛋白霜全部倒入搅拌（图片中是用手动打蛋器的，建议使用橡皮刮刀翻拌），快速地从底部翻拌，避免消泡

步骤 5

搅拌均匀后，倒入烤盘，用刮板抹平，放入烤箱，烤12-15分钟,190℃

步骤 6

在蛋卷放入烤箱后，此时可以先打发好奶油，打发至8份，如图的状态，可以拉出小尖角。打发后放入冰箱冷藏，状态硬些，会容易卷

步骤 7

烤好放凉，撕下油纸，蛋卷正面朝上(就是带有烤色的，光滑的那一面），然后抹上奶油，最末端留点位置。卷好放入冰箱定型1小个小时。

抹茶舒芙蕾蛋糕卷的小贴士

1.抹茶请使用日本的抹茶，越好颜色越正。怎么判断好呢，就是越贵越好罗！！我使用的是青岚，也使用过宇治的一种抹茶，虽然都是日本产的，都是宇治的，但确实真的是一分价钱一分货，没法比 2.方子上低粉与抹茶粉混合后一起倒入搅拌，会容易起疙瘩，可以用方子的部分水调成抹茶酱，待蛋黄糊搅拌后再倒入抹茶酱，这样出来的效果会比较好。 3.原方子的烘烤时间是12-15分钟，但我的烤箱是要20分钟的，烤箱脾气请自己摸索，不评论哦 4.原方子使用的是抹茶红豆酱，但是我懒，就只用了奶油。抹茶奶油酱的方子：抹茶1大勺，砂糖2小勺，热水1小勺，奶油150ml。抹茶与砂糖混合，然后加入热水融化，调成抹茶酱。打蛋盘加入奶油，座冰水打发。

菜谱创建时间：2015-08-23 16:29:20