朱芒红丝绒波点蛋糕卷

作者： am-z

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 3个
• 低粉 75g
• 红曲粉 2g
• 塔塔粉 1.5g
• 牛奶 45g
• 植物油（橄榄芥花籽油） 50g
• 糖 60g
• 柠檬汁 几滴
• 黑巧克力 50g
• 砂糖（夹心） 10g
• 芒果 适量
• 朗姆酒 10g

朱芒红丝绒波点蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋糕卷的蛋黄可以比蛋白多一个。

步骤 2

牛奶+植物油+10g细砂糖+朗姆酒搅拌均匀，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄液里筛入塔塔粉和低粉，搅拌均匀。

步骤 4

挖出两勺蛋黄液做波点花纹备用。

步骤 5

原蛋黄液里筛入红曲粉，我用的是浓缩型，很显色所以只要2g就够了，普通看起来比较浅色的可能要用到5g。

步骤 6

搅拌均匀后大概呈这个颜色。

步骤 7

蛋白滴入柠檬汁，低速打至出现鱼眼泡后将45克糖分三次打至湿性发泡，也就是提起打蛋器泡沫呈弯钩。

步骤 8

挖出一勺蛋白跟备用的蛋黄切拌均匀装入裱花袋，用圆形裱花嘴在铺好油纸的烤盘上挤出圆点，放速冻层冰冻成型。同时预热烤箱，150度。我用的烤箱温度比较高，不显热的手动增加温度。

步骤 9

三分一蛋白加进蛋黄液中切拌均匀

步骤 10

再加入三分一切拌均匀。

步骤 11

将蛋黄液倒进剩余的蛋白中切拌均匀。

步骤 12

拌均匀的蛋糕液倒入烤盘中。

步骤 13

跌几下把气泡震出来。我的烤盘比较小，多余的做了cup cake。

步骤 14

150度烤18分钟。

步骤 15

50g黑巧克力微波炉加热45秒，倒入50g淡奶油搅拌均匀。

步骤 16

150g淡奶油加10g砂糖打发至9成，后加入巧克力液打发均匀，放冰箱备用。

步骤 17

烤好的蛋糕拿出放凉，提前准备切好的芒果。

步骤 18

蛋卷开头的3cm位置划一条痕，刮入巧克力奶油，放芒果，开始卷。（注意奶油在收尾的地方要少放）

步骤 19

卷好后用保鲜膜包好放冰箱冰一段时间，再拿出来把两边多余的切掉。

步骤 20

cup cake

步骤 21

down。

菜谱创建时间：2015-08-22 20:40:13