姜:一定是姜芽,八月左右会有出新出的姜嫩,记得买瘦点的。肥大的总让我有种加了增肥素的感觉。 醋:有个做醋的老板告诉我们,白米醋都是勾兑的,只有陈醋是真正的醋。所以我们家很早就开始只吃陈醋,建议用山西五年或六年的老陈醋。加些冰糖(视姜的量加减。 容器:玻璃罐。可放冰箱保存,也可放阴凉处保存,保存得好,放一年也不成问题。
1、嫩姜不用去皮,但怕农药残留,一定要用盐泡洗干净晾干(最完美的是三洗三晒,吸收太阳阳气),然后切片,切薄一点。 2、将冰糖敲碎,与姜和醋一起倒入容器,封密实。所有器皿不沾油,遇油易坏
泡半个月就可以吃(但我们通常泡一个月最少,有时吃隔年的。)早上吃,一次吃1-2片。月经前3天内别吃了,过了3天可以吃,因为醋主收敛。醋不用喝,怕浪费,可以用来沾饺子功做大凉拌菜时用。
吃姜有几点要注意:“不多食”,一次吃几片就够,或切成细丝和姜末拌于凉菜中,有和胃降气,增加食欲的作用。吃太多则会导致胃热。老年人如果咳有泡沫的白痰,可以吃姜,但是痰黄、干咳或无痰的,就不要吃。 生姜是一种廉价有效的滋补品。需要提醒的是,用作日常保健的醋泡姜,一定要在早饭时吃,所谓“早吃姜,补药汤”。这是因为姜最擅宣发阳明经的阳气。而早晨7-9点正是人体气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。