成功率高的新手面粉版法式马卡龙

作者： Jiayi嘉懿

新手怕浪费杏仁粉，可以用面粉代替练习马卡龙，我用的是中筋粉，也有好多厨友用低筋粉和高筋粉也成功了，面粉品牌不同吸水性不同，每个人手法不同，每家烤箱品牌不同温度不同，我家是西门子镶嵌式大烤箱，型号是：HB23AB521W，温度偏高，大家要根据自家烤箱多实验多做调整，我也是实验很多次，根据自家烤箱温度总结的，这款面粉版口感虽没有杏仁粉做的香，但依然有着硬硬的外壳绵软的内心，打蛋器KPS祁和KS-938AN，大家一起来试试吧！ 引起空心的主要基本原因是： 1、 面糊搅拌不够 空心表现为：空心在中部；比较大的气泡。 2、 过度搅拌面糊 空心表现是：底部空心；或者完全就没底了。 3 、烘焙温度过低 空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。 4 、烘焙温度过高 空心表现是：空心位置在上部，上皮又不是很薄。 没裙边的可能原因 1，蛋白霜打的不够硬，混合时经不住消泡 2，蛋白霜打得太过，被打破了， 3，风干的时间太长，表面膜失去弹性 4，马卡龙的面浆太稀 5，烘烤的温度太低，所以很多做法是高温烤出来裙边后，再降温把内部烤熟。 开裂原因 1.静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。2.温度不对：马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。

用料

• 面粉（我用的中筋粉，也有用低粉和高粉成功的） 60g
• 糖粉（不含淀粉的纯糖粉） 60g
• 蛋清 52g
• 白砂糖 52g
• 白醋 几滴
• 我用的色素是Americolor（两种颜色一起调配） 几滴
• 内馅我也是在下厨房里找的，下厨房里有各种口味的夹馅，请大家自行选择

成功率高的新手面粉版法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

蛋清加入砂糖隔水搅拌加热至砂糖融化，蛋清略有温度即可取出（这样的蛋清比较稳定）

步骤 2

过筛面粉和糖粉

步骤 3

打发蛋清至硬性发泡，如图有尖角不倒

步骤 4

加入你喜欢的色素搅匀

步骤 5

先取三分之一的蛋白霜与面糖粉混合翻拌均匀后，加入剩下的三分之二蛋白霜翻拌到混合物呈丝绸状落下即可

步骤 6

装入裱花袋

步骤 7

烤箱预热50度（我家是西门子镶嵌式大烤箱，温度偏高，每家烤箱不同温度不同，多实验自行调整）把马卡龙挤在硅胶垫上，震几下烤盘震出气泡

步骤 8

把烤盘放入烤箱50度烤20分钟，又叫它晾皮，自己的经验这样晾皮很容易起裙边，20分钟后取出烤盘，马卡龙表面形成硬硬的壳，烤箱预热150度，放入烤盘150度烤7分钟后转120度烤13分钟（每家烤箱温度不同，要时刻观察温度和马卡龙变化进行调整，不要考糊了）

步骤 9

烤完取出烤盘晾干夹你喜欢的馅料，我的经验是面粉马卡龙一定要放进冰箱隔夜吃才会有外硬内软的口感

步骤 10

拍照留念吧

成功率高的新手面粉版法式马卡龙的小贴士

成功的马卡龙需要注意几点：1.面粉糖粉过筛2.蛋清温度和打发程度3.混合物的翻拌程度4.晾皮5.烤箱温度（每家烤箱脾气不一样，要多试验） 多试验，一定会成功，厨友们加油

菜谱创建时间：2015-08-21 16:09:16