柠檬蛋糕卷

作者： Shannon_SS

海绵蛋糕虽然少了戚风的细腻，却多了不一样的Q弹口感，浓郁的柠檬香气和香草淡淡的清新混合在一起，柠檬凝乳的酸甜更是意外的惊喜

用料

• 鸡蛋 4个
• 低粉 80g
• 黄油 30g
• 牛奶 30ml
• 香草精 1/4匙
• 糖 45g
• 小苏打 1/4匙
• 柠檬屑 1个柠檬
• 柠檬汁 几滴
• 柠檬凝乳：
• 柠檬汁、屑 1粒
• 鸡蛋 一个
• 蛋黄 一个
• 糖 35g
• 黄油 35g

柠檬蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离，加几滴柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，至硬性发泡

步骤 2

逐个加入蛋黄，每次都打发均匀，再加下一个，打发到蛋液能画出一个“8”字，不立即消失

步骤 3

将柠檬屑也打入蛋糊

步骤 4

粉类混合筛入蛋糊，翻拌成光滑无颗粒的状态

步骤 5

黄油融化与牛奶混合，倒入面糊，快速翻拌均匀

步骤 6

烤箱预热160度，蛋糕糊倒入铺好油纸的模具，中层15分钟

步骤 7

制作柠檬凝乳：将除黄油外的所有材料混合，隔水加热，用蛋抽不停搅拌，直到粘稠，加入黄油，搅拌到融化，离火，放凉

步骤 8

蛋糕片取出，倒扣晾凉

步骤 9

不挨油纸的一面涂上柠檬凝乳，隔油纸卷起，两端油纸拧紧，放入冰箱冷藏半小时以上

步骤 10

取出切片

柠檬蛋糕卷的小贴士

1.糖的用量可以依各人口味有所调整，部分换成蜂蜜也可 2.烤箱因温度不同要注意观察，将刀子插入蛋糕，取出时干就是熟了

菜谱创建时间：2015-08-21 07:08:46