小烤箱系列---柠檬塔

作者： 榕susan

一、利用昨晚做剩下的淡奶油； 二、因为选取的模具内径只有10cm左右，所以配方的克重相对少。

用料

• 塔皮
• 黄油 60g
• 低粉 100g
• 糖 40g
• 鸡蛋液 20g
• 柠檬塔心
• 柠檬汁 50ml
• 全蛋 1个
• 吉利丁粉 5g～8g
• 淡奶油 55g
• 糖 28g

小烤箱系列---柠檬塔的做法步骤

步骤 1

一、全蛋打成蛋液，过滤一遍，备用。 二、塔皮制作： 1、黄油室温软化，加糖，用打蛋器打发至变白，呈羽毛状； 2、取20g蛋液，分两次加入黄油中搅匀； 3、随后加入过筛的低粉，自上而下，搅拌均匀、团成团，包上保鲜膜，入冰箱冷藏两小时以上。

步骤 2

三、塔心制作 1、取小锅，放入柠檬汁，中火煮至沸腾，改小火； 2、锅中依次加入：糖、淡奶油、全蛋液，小火搅拌均匀，至稍浓稠； 3、关火，加入吉利丁片，继续搅拌，利用余温软化吉利丁片； 4、过滤制作好的柠檬蛋液。

步骤 3

四、取出冷藏好的黄油团，均匀的铺在模具上，底部用叉子叉上小孔，入烤箱烤制。（因为选的模具内径约10cm且使用家用小烤箱，所以塔皮烤制时间在10min左右。） 五、取出烤好的塔皮，加入柠檬蛋液，薄荷叶装饰，入冰箱冷藏一晚。

菜谱创建时间：2015-08-20 12:06:49