【天然酵种】黑森林欧包

作者： 乃心心心

家里一直都有一罐想要拿来做黑森林蛋糕的酒渍樱桃，然而一直都没有用==一直到现在被我拿来做了欧包，一个料足的欧包，味道浓郁得更想在冬天吃的欧包。 【此方可做约550g欧包一个】

用料

• 天然酵种 100g
• 高粉 185g
• 冰水(tip1) 125g
• 酒渍樱桃 60g
• 巧克力 30g
• 可可粉 20g
• 奶粉 5g
• 蜂蜜 20g
• 盐 4g

【天然酵种】黑森林欧包的做法步骤

步骤 1

将巧克力和酒渍樱桃切成拇指指甲盖大小，备用。 将其余材料放入盆中，拌匀后盖保鲜膜室温下浸泡20分钟（此时稍稍留有干粉也没关系）。

步骤 2

将浸泡后的面团在盆中搅拌至出现筋度，此时面团有筋度但很粗糙。 之后盖保鲜膜室温发酵两小时，并在第20，40，60，80，100分钟时分别折叠，最后面团应该光滑且不易粘盆。

步骤 3

将发酵好的面团从盆中取出，放到撒了粉的案板上，整形，使表面绷紧有张力。光滑面朝下放入发酵篮内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜（5-6小时）。

步骤 4

从冰箱中取出发酵篮，让面团回温，同时把烤箱连同石板和一个空烤盘在内预热至230度（这次我热了30分钟）。还剩五分钟的时候，在空烤盘里浇一杯沸水，关烤箱门。

步骤 5

把发酵篮里的面团倒扣在油纸上，割包，并在预热完成后连油纸一起转移至烤箱内石板上，烤15分钟。 之后抽出油纸，再烤25-30分钟。 取出晾凉。

【天然酵种】黑森林欧包的小贴士

Tip1 因为夏天室温比较高，用冰水可以增长发酵时间，让面包风味更足。另外，125g水其中我用了50g渍樱桃的酒来代替

菜谱创建时间：2015-08-19 08:36:04