牛肉培根蘑菇披萨

作者： 肥猫945

烘焙群中挺多朋友问披萨的，总是有各种各样的问题。其实猫一直觉得披萨是挺简单、挺随意的东东，有点象中国的馕饼呵呵。你可以尽情放你喜欢的各种材料，这里以牛肉培根披萨为例，来讲一下猫做披萨的小心得吧。猫用的模具是三能金盘28*28规格的，所以粉量是比较多的一款中厚底，小贴士会详细说明通常用的粉量。所有需要注意的事项均在小贴士。

用料

• 普通面粉 300克
• 盐 3克
• 细砂糖 10克
• 橄榄油 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 180克左右
• 口蘑 适量
• 洋葱 适量
• 青椒 适量
• 牛肉培根片 适量
• 番茄酱 适量
• 马苏里拉芝士 200克

牛肉培根蘑菇披萨的做法步骤

步骤 1

将所有的材料混合揉成团，揉均匀即可，不需要象面包那么苛刻哈，当然了，您揉到手套膜也完全可以的。注意放料时，盐糖和酵母要分开放置不要直接接触。盖上保鲜膜一发至两倍大。

步骤 2

取出发好的面团，排气揉搓静置15到20分。将口蘑切薄片，洋葱和青椒切细丝，牛肉培根切小片备用。

步骤 3

面板上扑少许高粉防粘。将面团擀开成和模具大小适中的面皮。将面皮放入模具中用手整理成四边略厚中间薄的面饼。并用小叉子扎上均匀的小眼儿。

步骤 4

刷上一层番茄酱或披萨酱。四周边缘部分不要涂抹。

步骤 5

铺上一层马苏里拉芝士碎，如果是买的成块的芝士可以切丝或刨丝。猫用的不多，喜欢的朋友可以任性的多放。

步骤 6

铺上一层牛肉培根，额，这个真是没少放，都铺满了。牛肉培根可以先略烤几分钟出油后再铺哈。

步骤 7

铺上青椒丝和洋葱丝，这个应该提前处理一下的，猫放的不算多，切的也比较细，直接放了。

步骤 8

再铺一层口蘑片。这里说一句，正常来说，这个可以提前烤几分钟，或是香菇片之类的，都可以提前烤或炒一下去除部分水份再放。但小猫偏喜欢吃直接烤的口蘑片，所以直接放的生的。

步骤 9

最后，再铺一层芝士碎。挤上少许番茄酱。撒点披萨草没有可不放。

步骤 10

烤箱预热200度上下火五分钟，放入中层，烤制25分左右至表面芝士熔化变黄即可出炉。

步骤 11

超大份披萨。

步骤 12

芝士放的不多，没办法，怕胖。拉丝还是不错滴。

步骤 13

小猫干掉两大块。

牛肉培根蘑菇披萨的小贴士

1、先说芝士，芝士分很多种，必须是马苏里拉芝士才有拉丝效果，而且超市卖的一些虽然上面也写着是马苏里拉芝士片的那种，不拉丝！还是网上或烘焙用品专卖去买比较把握。成块的或直接是丝的都可以。 2、芝士对了，为什么还不拉丝呢？马苏里拉一般是放冷冻保存，用之前要提前12小时放冷藏或室温软化后再用，直接冷冻的拿来用烤后不拉丝哦。再就是量放的太少也不行。而且芝士碎要放两层，均匀铺满为宜。可以任性多放哈，有的朋友一个八寸披萨就能放200克呢。还有就是烤过了，火力太猛烤略糊，也不拉丝，烤完后晾凉了也影响拉丝。 3、披萨的料基本上猫是家里有什么放什么，随意搭配。您只需要掌握好几个原则就行了。一是食材中水份含量比较大的，比如说青椒、洋葱、西红柿之类的，最好提前烤或炒或焯个半熟或全熟。象玉米粒啊青豆啊可以用水焯熟沥干水份再均匀的撒上去。生肉类的要提前炒熟，培根类可以略烤几分钟出油后再放。然后所有的食材多点少点，您随意。这样不容易烤出来水水的，甚至饼馅脱离。 4、关于配方，其实您可以用自己喜欢的面包面团做底，普通的都可以用一般。 5、只需要一发至两倍大左右，擀制时如果回缩的厉害可以多醒一会儿就好擀了，但注意盖膜保湿哦。不需要二发。 6、在面皮上扎眼儿是为了烤制时不鼓起，不要省略。 7、说一下面粉量。一般八寸的披萨用100克粉量的面团（注意不是指面团重100克哈，是面粉量是100克）。如果喜欢薄底可以减20克粉，喜欢厚底可以加20克粉量。九寸一般是150克粉量。如果您想做超大的披萨又没有模具肿么办呢？好办！烤箱烤盘铺油纸直接当披萨盘用，猫做过最大的披萨就是38L烤箱的原装烤盘那么大一个。 8、重点再说一下烤制。如果想吃脆底的披萨，那么除了粉量减量以外，是要先单独烤饼皮。也就是面皮擀好以后，在放入模具前，模具里面先倒点油，比平时刷层油的量要略多些，然后再放饼皮，然后刷番茄酱，先烤10分钟左右温度建议比正常烤高十度。取出后再放那些材料，再放入烤箱烤十多分钟。如果是猫做这种，就是普通的中厚底，饼底是略软的不脆。不用抹油，不用分次烤，直接一次性出炉。还有一种烤法是最后五分钟的时候才放表面的那层马苏里拉芝士，随您喜好吧。 9、烤制的温度和时间不绝对，根据个人烤箱特性，做的披萨的大小厚度，请自行调整。

菜谱创建时间：2015-08-18 17:02:33