姜蔥炒蟹

作者： kyL_Gaia

廣東人愛吃海鮮，姜蔥炒蟹就是其中一道很有名的菜，講究蟹要新鮮、味道要夠香(廣東人稱之為'惹味')，鍋子也講究，要用鐵鍋(有'獲'氣)。 接下來一起看看到底怎麼做出一道色、香、味俱全的有名的粵菜。

用料

• 蟹 一斤
• 蔥 2條
• 姜 5片
• 蔥頭(如有) 一個
• 生抽 少許
• 生粉 少許
• 糖 少許
• 辣椒(根據個人口味) 少許
• 水 少許

姜蔥炒蟹的做法步骤

步骤 1

蟹要清洗好，鉗和蓋要擦干淨然後在膏的表面沾一點點生粉，洒一點點胡椒粉和鹽然後瀝水(或是洗完直接擦乾)備用。

步骤 2

蔥切段、蔥頭、姜切片備用。 生抽、糖、生粉、水拌勻放一旁備用。

步骤 3

鐵鍋燒紅放油(比平常炒菜多一點的油)，爆香姜、蔥白、蔥頭、然後放蟹(蟹蓋先不放)，兩面煎一下，然後放蟹蓋，洒酒、蓋上鍋蓋，悶十幾秒，然後放一點點水，再悶两三分鐘(大的蟹再久一點)#"#;

步骤 4

一旁的醬汁(不要攪拌，生粉會沉澱)，把水的部分先倒進去、蔥段、拌勻，試味，味道可以了就把沉澱的生粉攪一下放鍋裡勾茨，上鍋。

姜蔥炒蟹的小贴士

螃蟹一定要買新鮮的，死的不能吃。 不建議放辣醬，會把蟹的鮮味蓋掉。 生粉勾茨不要太稀不要太稠。

菜谱创建时间：2015-08-17 22:25:33