黑椒猪排

作者： wycjoy

用料

• 梅花肉
• 蒜茸和少量酱油 用于腌肉
• 黑胡椒粉
• 黄油
• 洋葱末 用来做黑椒酱
• 蚝油 用来做黑椒酱
• 糖 用来做黑椒酱
• 水淀粉 用来做黑椒酱

黑椒猪排的做法步骤

步骤 1

梅头猪肉切片（我用的是超市盒装切好的，厚度大概0.8厘米），一片片摆整齐，倒少许酱油在肉的面上，然后把蒜蓉铺在肉上，放冰箱腌一下午时间！PS：千万不能用盐腌，会让肉里的水份流失，吃起来会涩

步骤 2

准备煎之前，先烧一锅40-60摄氏度的温水（比体温稍高），把肉用袋子装起来，放在锅里隔水泡20-30分钟，泡过后肉会变半熟，煎的时候就可以减少煎的时间，这样肉吃起来会比较嫩！

步骤 3

从肉上把蒜蓉刮下来，一会用来做黑椒酱

步骤 4

黄油

步骤 5

黑椒酱的准备：一个碗里加少许蚝油，适量黑胡椒粉，一点点糖，加一点清水搅拌均匀；另一个碗准备一点水淀粉（淀粉不能放多，不然酱很稠，吃起来感觉像都是小颗粒在嘴里不滑）

步骤 6

开始煎，热锅，一直加热到高热，检验锅是否温度够高，往锅里洒几滴水，水滴瞬间蒸发，锅的温度就合适了，中小火，锅里放黄油，放肉，在肉面上涂黄油，洒一点点盐，一点点黑胡椒粉，煎一分钟，翻面，同样方法同样时间操作，起锅！PS：事先把乘猪扒的碟子加热，这样猪扒的汁才会保持在肉里。我是用微波炉把碟加热，然后一直关在微波炉里保温。也有用烤箱加热碟子的！

步骤 7

黑椒酱制作：迅速用刚煎过猪扒的锅，加黄油，到蒜末和洋葱末炒出香味，把刚刚调好蚝油汁倒进去烧开，在到水淀粉进去烧开，黑椒酱制作完成，趁肉还热的时候浇上去！黑椒猪扒完成！

黑椒猪排的小贴士

1、不能用盐腌肉 2、煎前隔水泡肉 3、煎的时候再在面上撒盐和黑椒粉 4、盘子一定要加热保持温度

菜谱创建时间：2015-08-17 20:35:50