蛋挞and挞皮

作者： wh乌

用料

• 水皮部分：
• 低筋面粉 270g
• 高筋面粉 30g
• 黄油 40g
• 糖 25g
• 水 140g
• 油皮部分：
• 黄油 180g
• 低筋面粉 50g
• 挞水：
• 牛奶 250g
• 低筋面粉 15g
• 蛋黄 3个
• 白糖 60g
• 炼乳 150g

蛋挞and挞皮的做法步骤

步骤 1

水皮：将黄油、糖、水、两种面粉混合揉成光滑的面条不粘手，用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

油皮：将黄油面粉混合揉成不粘手的面团擀一点后用保鲜膜包起放冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

将油皮擀成 13❌16cm长方形，水皮擀成与油皮同长，宽是油皮3倍的长方形。

步骤 4

把油皮放在水皮中间，两遍面皮往中间叠，把中间气排出后捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

冷藏后擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。

步骤 6

将冷藏好的面擀开，用模具压出圆形的蛋挞皮。就可以啦！皮的部分就完成啦！

步骤 7

将牛奶、面粉、蛋黄、炼乳、白糖、混合搅拌均匀后过滤，制成挞水。

步骤 8

将蛋挞皮放入模具，掐制均匀！

步骤 9

倒入过滤后的挞水，7分满，烤箱预热后，放入烤箱上下管，220度 中层 15分钟即可当然每个烤箱脾气都不同就等蛋挞表面成金黄就可以啦！ （非本人创作）

菜谱创建时间：2015-08-17 20:29:43