准备好各种食材。五花肉洗净切丁(不用切太小太碎),青菜适量洗净。
红洋葱准备好洗净切小丁。白水煮鸡蛋准备好,放凉剥掉外壳。 注意:红洋葱切得稍微细碎一点,一会儿做油葱酥的时候能比较好用。
开火,锅里放适量油,油温大概到五成热的时候,放入红洋葱丁。铲子不断翻炒,炸制油葱酥。
中小火炸制,不断翻炒,以防止糊锅。请注意看,红洋葱的颜色在不断变化,颜色慢慢越来越深了。
不断翻炒,红洋葱碎炸到金黄色,就差不多关火了。注意看,这金黄色的红洋葱碎就是油葱酥了。
油葱酥做好,把油过滤掉,放一边待用。 下面就开始炒五花肉啦。其实具体步骤更简单。热锅,放一点点油(五花肉本身会煸很多油出来,所以不要放太多油),几颗花椒炝锅(我家一般是用花椒炝锅,具体自己酌情掌握调整)。然后倒入肉粒煸炒。调入适量料酒,放酱油和老抽调味调色(注意老抽别放太多,一点点加,否则颜色特别深),再放入八角一颗(注意,有的人喜欢放现成的五香粉,都是可以的)。 最后放入之前做好的油葱酥,不断翻炒,整个味道炒香。
炒香的肉碎里倒入适量热水(刚刚在锅里没过肉碎即可,别太多),将煮好的鸡蛋剥皮放入,一起熬一下(可以将鸡蛋埋进汤汁深一点)。 我一般是用铸铁锅,中小火大约15分钟就可以了。如果是普通铁锅,中小火一般25分钟左右(时间酌情掌握,汤汁别收太干了,卤肉饭太干就不好拌米饭,不好吃)
做好后,拿个大碗,盛饭,饭上面铺好青菜,切好鸡蛋,放好卤肉碎,开吃吧!这可是消灭米饭的利器呀! 注意:青菜洗净白灼一下就可以了。
1 卤肉饭一次别吃太多,长胖有风险。 2 佐餐小菜可以拌一点海带丝什么,放点醋和辣椒油,很爽口。 查询我的更多菜谱,可添加公共号:piaoxiangjj