蛋黄酥

作者： KiYo妈妈

金大旺老师的方子，蛋黄可以放半个或者1个，我们喜欢满足点的，此成品为20个的量！

用料

• 油皮：
• 猪油 63g
• 转化糖浆 10g
• 白砂糖 38g
• 水 75g
• 低筋粉 200g
• 油酥：
• 猪油 100g
• 低筋粉 200g
• 馅料：
• 蛋黄 20个
• 红豆沙 500g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄：如果包半个蛋黄的话，蛋黄需要放烤箱180度烤5-7分钟，至底部冒小泡再分2半即可；如果包整个咸蛋黄，不需要预处理（建议磕新鲜的咸蛋，一定要去掉咸蛋黄表皮的薄膜）。我习惯豆沙馅+咸蛋黄=40克，这样不会因为蛋黄而变得一个大一个小，包好馅要盖上保鲜膜待用哦！

步骤 2

先把油皮材料混合，揉至面团表面光滑出膜状态（我一般放面包机和30-40分钟），包进保鲜膜松弛1-2小时后，然后分割18克/个，盖上保鲜膜防止表皮干

步骤 3

油酥：材料混合好后，分割12克/个，放入冰箱定型（夏天需要定型，因为猪油量较多，天气热会融化不好包，我习惯先分好油酥再分油皮，这样就可以分完油皮直接拿出来包上定型好的油酥了）

步骤 4

油皮包上油酥后，收口朝上擀成椭圆形后卷起一圈半松弛20分钟（此为1卷）；再收口朝上，擀成细长型卷起2.5圈，松弛20分钟（此为2卷，多圈出来起酥的层次比较好）；然后对折压扁，放进虎口包起馅料（此为3折），收口朝下放进铺有油纸的烤盘，180度预热烤箱。这个详细的操作流程可以微博搜搜。

步骤 5

包好后表面涂上2遍蛋液（一个蛋黄加2滴水或少许蛋白混合即可），洒上芝麻，放入中层，180度烤30分钟左右上色即可（根据自己烤箱调整）

蛋黄酥的小贴士

1.刚烤好非常好吃，第二天吃前建议放微波炉加热或烤箱烤热即可恢复酥香口感 2.蛋黄一定要实心，若是有蛋液中间流出，做出来口感不好 3.全程要加盖保鲜膜防止面团过干

菜谱创建时间：2015-08-16 20:48:25