蛋黄:如果包半个蛋黄的话,蛋黄需要放烤箱180度烤5-7分钟,至底部冒小泡再分2半即可;如果包整个咸蛋黄,不需要预处理(建议磕新鲜的咸蛋,一定要去掉咸蛋黄表皮的薄膜)。我习惯豆沙馅+咸蛋黄=40克,这样不会因为蛋黄而变得一个大一个小,包好馅要盖上保鲜膜待用哦!
先把油皮材料混合,揉至面团表面光滑出膜状态(我一般放面包机和30-40分钟),包进保鲜膜松弛1-2小时后,然后分割18克/个,盖上保鲜膜防止表皮干
油酥:材料混合好后,分割12克/个,放入冰箱定型(夏天需要定型,因为猪油量较多,天气热会融化不好包,我习惯先分好油酥再分油皮,这样就可以分完油皮直接拿出来包上定型好的油酥了)
油皮包上油酥后,收口朝上擀成椭圆形后卷起一圈半松弛20分钟(此为1卷);再收口朝上,擀成细长型卷起2.5圈,松弛20分钟(此为2卷,多圈出来起酥的层次比较好);然后对折压扁,放进虎口包起馅料(此为3折),收口朝下放进铺有油纸的烤盘,180度预热烤箱。这个详细的操作流程可以微博搜搜。
包好后表面涂上2遍蛋液(一个蛋黄加2滴水或少许蛋白混合即可),洒上芝麻,放入中层,180度烤30分钟左右上色即可(根据自己烤箱调整)
1.刚烤好非常好吃,第二天吃前建议放微波炉加热或烤箱烤热即可恢复酥香口感 2.蛋黄一定要实心,若是有蛋液中间流出,做出来口感不好 3.全程要加盖保鲜膜防止面团过干