五杯鸭

作者： 小丑的晨歌

五杯，指的是油，生抽，白醋，白砂糖，白酒各一杯。 传统上，这五杯的分量是一样多的。但是考虑到鸭子的皮层脂肪比较多，这个谱子里的油会减少，吃起来口感会比较清爽一点，不容易油腻。是超级下饭的一道菜，而且制作也不复杂，非常值得尝试！！

用料

• 鸭 一只（约5斤半）
• 子姜 10—15片
• 油 约100ml
• 双蒸米酒 一碗（约230ml）
• 生抽 一碗
• 白砂糖 一碗
• 白醋 一碗

五杯鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子料理干净后切成普通大小（太大块不容易入味），切好后注意沥干血水（不然容易出现浮沫） 图上是一些使用的食材

步骤 2

锅里加入油，烧热后，将子姜全部放入爆香 图上是让大家感受一下一碗醋有多少

步骤 3

子姜爆香后，将鸭子加入锅里爆炒（用大火）

步骤 4

鸭子爆炒得颜色稍微有转变时，将白醋，米酒，生抽，白砂糖全部加入锅里（没有特殊的加入顺序，你喜欢就好），翻炒均匀后盖上锅盖转成中小火焖煮 （不需要加水，不需要加盐。不需要加水，不需要加盐。不需要加水，不需要加盐。重要的事情说三遍！！！！）

步骤 5

焖煮过程中可以偶尔打开锅盖翻炒一下，以免糊底

步骤 6

当看到酱汁收得差不多时，就可以出锅辣～～～～～

步骤 7

成品的糖色非常漂亮嗒！！ 由于用的是子姜，煮好后不会有辣味，而且姜也很好吃 鸭子吃完了如果酱汁有剩的会可以留着第二天拌面

五杯鸭的小贴士

1、由于家里人多，所以每次做的分量都比较大。如果是三口之家，鸭子的分量就可以相对减少，各样配料的分量按比例算一下就行了。 2、如果一顿吃不完的话，二次加热的时候最好隔水加热，这样不影响风味。如果一定要直接放锅里煮的话，一定要加少量的水，以免糊底。

菜谱创建时间：2015-08-16 20:03:15