私家野山椒酸爽烧蹄花

作者： 陈麒羽0901

我牙疼，啃不动啊，只能吮点点汤汤儿～～～

用料

• 猪蹄 2根
• 老姜 大的，1芽
• 独蒜 2个
• 花椒粒 1撮
• 泡野山椒 适量
• 油 适量
• 胡椒粉 适量
• 十三香 少量
• 白醋 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 大红椒 半个
• 大葱 1根
• 鸡精 少许

私家野山椒酸爽烧蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄斩成比拇指尖略大的小块（祝愿亲们能遇到比较有耐心的卖家，能代劳，否则就需要自己动手将大块儿剁成小块儿），洗净焯水后，加水炖煮至肉皮刚好离骨（不要炖得太软）沥水（炖汤留用）备用；

步骤 2

热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒（干）（准备好锅盖当盾牌挡住爆溅的油珠），炒至山椒皮变色；

步骤 3

倒入蹄花块翻炒，炒至水份散尽后加入炖汤（以没过蹄花1cm为宜），旺火催开，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐（盐要适量，尝到汤味有盐即可，否则汁水收浓后会咸；此时必须放盐，以利猪蹄慢慢入味）；

步骤 4

转中小火加盖烧至汤汁浓稠，加红椒片、大葱段，调入少量鸡精起锅。

菜谱创建时间：2015-08-16 15:15:26