中种黑芝麻甜馒头

作者： muum

喜欢软和拉丝的馒头，直接法从来没成功过，搜了一下发现没有中种法的馒头方子，于是把自己做的记录下来以备后用。 原方子是孟老师的，按自己的口味和面粉吸水量调整了比例，步骤也调整为用面包机揉面发面。

用料

• A：中筋面粉 400g
• A：水 260g
• A：即发酵母 4g
• B：糖 80g
• B：油 6g
• B：中筋面粉 175g
• B：黑芝麻粉 35g

中种黑芝麻甜馒头的做法步骤

步骤 1

将原料A拌匀，盖上湿布室温发酵45分钟以上至2～2.5倍大，拉开面团组织呈蜂窝状。拌匀即可不需揉面。我一般晚上拌好放冰箱冷藏发酵一晚第二天再做。

步骤 2

面包机内放入原料B和发酵好的原料A，开启1个面团程序。我的面包机是30分钟揉面60分钟发面。

步骤 3

1个面团程序结束后，再开启1次面团程序，揉面5分钟把面团的气排一排就可以了。

步骤 4

拿出面团，揉一揉搓成长条，分割成16等份，每个小面团大概60g，滚圆整形。

步骤 5

放入蒸锅，最后发酵20分钟。开火，上汽后蒸15分钟关火，静置10分钟再开盖取出。

中种黑芝麻甜馒头的小贴士

馒头的水粉比一般是0.5～0.52。 这次买的面粉可能比较潮，水粉比只有0.45。8/2015

菜谱创建时间：2015-08-16 12:15:32