广式月饼（红酒蔓越莓）

作者： 高山幽静

这个方子用的50克模具，做出8块月饼，如果是75克模具可以用配方的重量除以0.8换算就可以了，低粉是100克。这里的月饼馅是买的成品，也可以自己制作。

用料

• 低粉 80g
• 奶粉 4g
• 转化糖浆 60g
• 枧水 0.8g
• 花生油 20g
• 月饼馅 250g
• 蛋黄 1个
• 50g月饼模具 1个

广式月饼（红酒蔓越莓）的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆倒入容器里,加入枧水、花生油，也可以是玉米油，搅拌均匀。

步骤 2

筛入低粉和奶粉，用手揉成面团

步骤 3

把揉好的面团加保鲜膜醒发1一2小时

步骤 4

将饼皮和馅分别分成8份，（皮20克馅30克左右，熟练掌握了可以皮15克馅35克）

步骤 5

取一块饼皮压扁，放上馅料

步骤 6

然后将面团放在左手虎口位置，用大拇指推面皮，一面推面转动，直到面皮完全包住馅为止。

步骤 7

月饼模具内撒上一些面粉防粘，把包好的面团放进模具，压出月饼形状，摆在烤盘上。

步骤 8

烤箱预热200度，在月饼上均匀地喷水，我是用刷子刷地，将月饼置于中层先烤5分钟，取出放凉。

步骤 9

刷蛋黄水，（只刷表面侧面不刷，蛋液要刷得薄且均匀，刷子蘸上蛋液可以在碗边蹭几下再刷，千万不要让蛋液滴到月饼上，否则烤出来的花纹不清晰）,再放入烤箱180度烤10-15分钟，直至表面金黄（烤箱要重新预热）

步骤 10

刚烤好的月饼皮很硬，等冷却后密封保存2-3天，饼皮“回油”，再食用。

广式月饼（红酒蔓越莓）的小贴士

1 枧水可以用碱：水=1:3的比例自己配 2 最好用花生油，比较香，没有可以用玉米油，色拉油等无色的油代替，不能用大豆油 3 月饼上喷水是为了防止烤时月饼开裂

菜谱创建时间：2015-08-15 15:24:29