免揉蜜豆连体面包

作者： 阿May又改名儿了

方子演变于《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》 原名叫做“杂粮甘纳豆连体面包”，我没有放杂粮，用蜜红豆代替了甘纳豆。 书中这样写道：先切几刀再发酵的话，就能用手轻松撕开享用了。 上班族可采用【冷藏发酵法】，早晨出门前做好面团，下班回来整形烘烤： 搅拌混合-->冷藏发酵（半天~一天/）-->从冰箱取出恢复室温1-2小时-->排出空气-->发酵（90分钟）-->整形-->发酵（50-70分钟）-->烘烤 若不想采用【冷藏发酵法】，请遵循以下步骤： 搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤

用料

• 高筋面粉 150克
• 干酵母 1/2茶匙
• 砂糖 5克
• 盐 3克
• 水 100克
• 沙拉油 3克
• 蜜红豆 30克
• 综合杂粮（可不放） 25克

免揉蜜豆连体面包的做法步骤

步骤 1

将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。

步骤 2

之后在酵母水中倒入色拉油和蜜红豆，搅拌混合

步骤 3

在钵碗中加入高筋面粉搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜或湿毛巾，放入冰箱冷藏发酵半天至一天（我过夜发酵了12小时）

步骤 4

冷藏发酵完成后，将面团放在室内，恢复室温1-2分钟

步骤 5

用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气

步骤 6

再次盖上保鲜膜发酵90分钟

步骤 7

二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，用橡皮刮刀辅助将面团取出。

步骤 8

将面团整形成表面绷紧 直径约14cm的圆形，面团粘接处朝下，放到烤盘上

步骤 9

用刮刀切上放射状的刀痕，刮刀要切到底，但不要把面团分割得很远

步骤 10

盖上保鲜膜，35度环境下发酵40分钟

步骤 11

烤箱预热200度，烘烤30分钟，颜色变深后及时加盖锡纸。

免揉蜜豆连体面包的小贴士

1. 如果选择放综合杂粮，需要提前将杂粮用沸水煮10分钟，冲水冷却，再沥干水分后，加入步骤1中，之后继续面包的制作。

菜谱创建时间：2015-08-15 12:38:11