温州牛肉羹

作者： Cc的厨房笔记

用料

• 牛肉 500g
• 红薯淀粉 200g
• 小苏打 2g
• 姜蓉 适量
• 味精 10g
• 盐 15g
• 胡椒粉 少许
• 清水 100g

温州牛肉羹的做法步骤

步骤 1

把牛肉剁成肉沫

步骤 2

2g苏打粉＋100g清水搅拌均匀后备用。

步骤 3

步骤2的水分几次慢慢与肉沫揉搓均匀。

步骤 4

揉搓至有点粘手为止，水一定要分少量多次添加!

步骤 5

接着倒入红薯淀粉，继续揉搓它直至均匀为止(搓很重要，或者直接放料理机里打)

步骤 6

一定要揉搓至粘手图片上的样子(一定要揉至上图这状态，这是Q弹很重要的一步)

步骤 7

揉好后放入冰箱冷藏1小时以上味道更佳

步骤 8

水烧开，下肉羹边烧边下，至所有肉羹浮起再盖盖子烧2、3分钟。另起一碗放入姜丝、醋、味精、盐、辣椒倒入锅中烧的汤和肉羹即可，也可再汤中放点紫菜

步骤 9

猪肉羹也是同种方法

菜谱创建时间：2015-08-14 17:55:59