[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量

作者： 香兰世家烘焙工作室

做美食，真是越做越上劲！受月饼季节的影响，最近发贴的频率越来越高；网友的关注也越来越多，备感欣慰，也觉得小有压力，不敢怠慢，所以越发努力的找美食灵感，研究配方和做法。今天这款迷你鲜肉酥饼，源自ＣＣ老师，从开始学烘焙的时候就关注这个饼饼，却一直没曾尝试，自从做了黄金酥和紫薯蛋黄酥以后，才有信心尝试这个饼饼，实践之后感慨：不枉辛苦四小时，得成品４０个，真好吃！因为太迷你，几乎可以一口一个，但是，我想仔细的尝尝味道，不过也是三口吃掉了一个，在拍照片整理的时候，小手忍不住，小一会，三个下肚了。迷你鲜肉酥饼--馋你没商量，不仅皮酥，馅也够美味得意自己终于调制出了美味的馅料！

用料

• 油皮：
• 低粉 １８０克
• 细砂糖 ３０克
• 调和油（或玉米油） ５５克
• 开水 ６６克
• 油酥：
• 低粉 １２０克，
• 调和油 ６０克
• 馅料：
• 五花肉末 ２５０克
• 宜宾碎米芽菜 ３０克，
• 十三香 ２克
• 糖 １５克
• 盐 ５克
• 香葱末 ２０克
• 生抽 １４克
• 料酒 １０克
• 水 ４５克
• 鸡精 ５克

[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量的做法步骤

步骤 1

１、制作馅料，把所有材料混合，用厨师机搅拌，顺着一个方向哦，直到上劲，然后分成９－１０克一个，简单搓成团圆，冷冻一会以后，再搓圆，继续冷冻，越圆越好包哦！

步骤 2

２、制作油皮：低粉过筛以后，和糖以及调和油混合，简单揉一下，然后做一个粉墙，把刚烧开的开水，倒进面粉堆里，用刮板辅助，揉成光滑且细腻的面团，切记不要过度揉面，避免出筋！ ３、制作油酥：低粉和调和油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦

步骤 3

４、制作酥皮 　　　Ａ、油皮分成８－９克一个，刚好４０个；油酥分成４－５克一个，也是刚好４０个； 　　　Ｂ、油皮把油酥包好，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布；

步骤 4

Ｃ、把油酥皮擀成牛舌状，自上而下卷起后，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布； 　　　Ｄ、再次把油酥皮擀成长条型，自上而下卷成圆柱形，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜或纱布； 　　　Ｅ、把圆柱形的面团，仔细看图，擀成直径约６ＣＭ的圆皮，中间略厚，边缘薄一点。

步骤 5

５、包酥饼： 　　　　　把冷冻至硬的肉元子，少量从冰箱里取出，因为很快会软化的，包成圆球形，一 　　　　　定要注意收口捏紧，否则很容易爆馅；表面刷上蛋液，撒上些许芝麻；

步骤 6

６、烘烤：上火１７０，下火２００度，烤约２５分钟

[香兰世家]迷你鲜肉酥饼--馋你没商量的小贴士

不爱吃猪油的朋友们,终于有福音了哦,用调和油制作的酥皮饼!制作这个迷你酥饼，一定要有足够的耐心，如果有二三个朋友一起制作，速度越快，面皮的温度保持得越好，包起来，会更顺利的！其他细节，全交待在内容里了，注意看图片和文字相结合的描述！

菜谱创建时间：2015-08-14 11:11:38