1、鸡胸脯肉切片，切好后放入淀粉、鸡蛋清、花椒面、辣椒面、孜然粉、五香粉腌制。 2、准备其它材料，小葱段、蒜泥。 3、锅里热油，将腌制的鸡片倒入（油温热就可以了，太热的油会把鸡片炸焦，用温热的油锅一下熟了就行），鸡片颜色变白了就可以捞出，控油。 3、锅里放油，小火把蒜泥炒香，加入豆瓣酱（不宜过多）炒出红油，放入鸡片翻炒。 4、翻炒几下，把火关小，再次放入，鸡精、花椒面、辣椒面、孜然粉、五香粉（这次不宜放多，因为腌制鸡片的时候已经放过一次了，这次根据个人口味放调料，盐少放，尽量不要放）。 5、放完料，继续翻炒几下，装盘，撒葱花，上桌。