零失败岐山臊子（自认为是最好的）

作者： 赵超

看了下厨房上的岐山臊子做法，全都是下肉炒最后放辣椒。不是说不正宗，只是很难掌握。偶然间认识一蔡家坡厨子，两人研究了一下，把方子进行了改良，加入了炖肉的工序。还是正宗味道，但是更易掌握。

用料

• 五花肉（肥） 半斤
• 五花肉或腿肉（瘦） 1斤
• 细辣椒面 5、6餐勺
• 葱白姜切沫 适量
• 盐 少许
• 五香粉 极少两勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 米醋

零失败岐山臊子（自认为是最好的）的做法步骤

步骤 1

去皮切指甲盖大小

步骤 2

下厚油烧热，五花肉（肥）下锅煸油，然后下瘦的。炒到变色盛出。 如果这一步肉出水了，那就把肉盛出来沥干，沥出来的水放锅里大火烧到基本只剩油。

步骤 3

锅里稍微坐油，葱姜爆香，转小火下辣椒面，炒匀，注意别炒糊了。 下肉炒匀。 倒醋，基本没过肉。

步骤 4

大火醋烧开，加盐、五香粉、八角、香叶。 小火焖煮一个小时。

步骤 5

出国。灌入瓶中冷藏，因为有猪油密封，可以放很久。

零失败岐山臊子（自认为是最好的）的小贴士

本法最大的两个区别 1，先放辣椒面，这样辣椒先炸过，会形类似油泼辣子的东西，再裹肉一来均匀，二来香。 2，最后放醋而不是一开始放醋，这样不是激醋，而是经过长时间的炖，把醋里的酸涩炖掉，只留香味。这个点子来自酸汤水饺的熬制。 3，有些厨友说汤会变白，那是第一步炒肉的时候时间太短，肉里还有很多水，熬的时候就会让汤变白。 关于醋的使用，一定得是米醋，酸度刚好。 也不用担心只倒醋不放水太酸。

菜谱创建时间：2015-08-13 21:12:16