鸡油菌奶油意面

作者： 瓜_瓜

每年到了鸡油菌上市的季节都是又开心又忧伤，开心是因为它独特的香气入菜真的超级美味，忧伤是觉得自己又要长肉了……这道鸡油菌奶油意面是到目前为止最喜欢的做法，搭配沙拉和它浓厚的口感相佐，真的很享受 用料的比例参考了此方并略有改动：http://www.chefkoch.de/rs/s0/Pfifferlinge/Rezepte.html，具体的操作是根据自己习惯进行的

用料

• 鸡油菌 200-250g
• 小洋葱 1个
• 蒜瓣 较大的一瓣
• 植物油 1大勺
• 黄油 一小块约指尖大小
• 普通面粉 1大勺
• 干白葡萄酒 60ml
• 淡奶油（或全脂奶） 125g
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 香芹 少许
• 意面 两人份约150g

鸡油菌奶油意面的做法步骤

步骤 1

先处理鸡油菌，处理时是不能浸水的，否则菌会像海绵一样吸水且丢失原有的香味，用刀切除有泥土的根部，再用小刷子或是软毛的牙刷将上部刷净。或者可以买已处理干净可以直接下锅的菌

步骤 2

专用小毛刷来欣赏一下，其实用软毛的牙刷就好了 处理干净后将较大的菌一切为二或合适的大小

步骤 3

将洋葱切小，蒜瓣压泥

步骤 4

这个时候可以开始煮面，记得放盐

步骤 5

煮面的同时可以做酱了，分两个部分，第一部分做法类似白酱，黄油入锅融化后加入面粉，至完全吸收且呈块状时分次加入淡奶油至顺滑的状态，加入适量盐，完成后盛出； 第二部分：热锅入植物油，待油热后入洋葱，蒜泥，鸡油菌，煎4-5分钟，不时翻动。接着加入干白，略烧至葡萄酒中的酒精完全蒸发后进行下一步

步骤 6

离火，将酱的两部分充分混合后放回火上，继续煮2分钟左右至酱汁粘稠，加白胡椒调味，试味，如有需要可再加入适量盐

步骤 7

这个时候面应该也已经煮好了，将面装盘，浇上酱汁，撒上香芹碎装饰，上桌开吃！

鸡油菌奶油意面的小贴士

1.酱汁本身的口感其实和白酱差不多的，用淡奶油使口感更浓厚，如不喜欢可用牛奶代替一部分或全部，对我来说难得吃一次，当然是毫不手软用淡奶油的 2.这里的用量是两人份，这道面属于厚重口感的，量千万不要大，否则会腻，搭配清爽的沙拉最好 3.有处理好的菌不用自己清理最好，如果实在觉得不过水不放心的可以快速冲一下马上用厨房纸吸干水分，但做得不好会损失风味

菜谱创建时间：2015-08-13 04:20:09