自制牛轧糖

作者： 千乔

一款很适合日常的小食，总担心外面的糖果包装纸上面那些添加剂，香精什么的，于是决定自己做，做出来的送了很多给朋友还有家里的孩子和老人，可以放心吃，毕竟是自己做的。 没有过程中的图了，因为是之前做的然后图片还在手机里，不过就看文字也可以很明白哦(*^__^*)。

用料

• 炒花生仁【不要皮的那种】 400克
• 鸡蛋清 一个半
• 麦芽糖【糖浆】 200克
• 白砂糖【精细一点的】 200克
• 清水 80克

自制牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味（或者将锅中火烧热，然后倒入花生仁炒香脆也一样。） 我是放锅里面炒的，因为怕用微波炉时间调不好

步骤 2

取出花生，自然吹凉，用手搓去花生衣

步骤 3

将水、白砂糖和麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮（注意中途会往上面的，很容易溢出来。） 我煮的时候因为灶比锅大所以就一直拿着在高一点的地方煮

步骤 4

一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态 用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，一定要是马上变成硬块才可以，如果是那种一点硬一点软的也不可以 　　

步骤 5

在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜，然后将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中 蛋白霜:像奶油一样的，倒过盆来也不会掉下来，一定要这样，如果稀了糖就不成型

步骤 6

快速搅拌均匀，快速加入花生肉 上下左右都要搅拌，不然不均匀

步骤 7

用刮刀快速的搅拌均匀（刮刀更好用），烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上。 我是去卖蛋糕的地方，然后用的那种选蛋糕盘子里面的纸，也可以，然后没有用刮刀，用的是切刀，是软胶的那种。

步骤 8

再盖上一张油纸，用擀面杖压平整，待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可。 如果想尽快冷，可以放到冰箱里面，会冷得又快又硬，但是不要冻太久，不然拿出来化出的水有一定影响 　　

自制牛轧糖的小贴士

封存好的自制牛轧糖可以保存最多一个月，就是用密封的容器装好放在干燥冷得地方，或者是冰箱也可以。 糖纸可以在网上买，也可以在实体店买。 花生可以换成其他的干果，比如杏仁瓜子都可以，不过要注意稍微多一些，不然糖就会多一些就更软了。 我还加入了一些奶粉和椰蓉，吃起来就会香很多，而且很多小孩子应该都会喜欢这两种的味道。不过奶粉注意一定要是全脂奶粉哦~

菜谱创建时间：2015-08-12 20:34:28