卤肉--卤出酥烂的温暖

作者： 遇见烘焙yoyo

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。咱们今天的这一款就是川卤。 除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。 另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

用料

• 八角 1～2个
• 花椒 一小撮（可按照自己的口味添加）
• 桂皮 1小段
• 草果 1个
• 山楂干 7～8片
• 高良姜（山奈） 1块
• 小茴香 1小撮
• 甘草 2～3片
• 白芷 1～2片（没有可不加）
• 栀子 1个（防止上火，可不加）
• 丁香 2～3粒
• 干辣椒 按照个人口味添加
• 香叶 2～3片
• 陈皮 一小撮（没有可不加）
• 葱 3～5根（可不加）
• 生抽 1大勺
• 料酒白酒花雕黄酒醪糟任选其一 1大勺
• 冰糖（白糖） 1～2块（勺）
• 盐 1～2勺
• 红枣 2～3个（切开）
• 鸭肉

卤肉--卤出酥烂的温暖的做法步骤

步骤 1

鸭腿清洗干净后加白酒或料酒腌3～5分钟

步骤 2

焯水备用

步骤 3

其他材料全部加入锅中，注入大半锅自来水，大火烧开

步骤 4

烧开后不加盖煮15～20分钟，既成卤汁

步骤 5

将焯好的鸭腿放入卤汁，大火不加盖煮十分钟

步骤 6

转最小火加盖煮至少半个小时，图为半个小时后的状态

步骤 7

大火收汁即成，如果需要调味，在收汁过程中调整

步骤 8

如果你希望它更加酥烂美味而又不失筋道，那就在冰箱里加上卤汁浸泡一晚吧，时间会给你惊喜

卤肉--卤出酥烂的温暖的小贴士

建议使用砂锅，但是其他锅也可以啦～ 此步骤适合鸡鸭的任何一部分的卤制，其他肉类的卤法以后会慢慢更新，以上✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

菜谱创建时间：2015-08-11 21:31:52