红烧肋排+鸡蛋和素鸡

作者： jue

是特别下饭的一道菜，肋排肉质比较瘦，口感比较嫩。素鸡软中有韧，味美醇香。鸡蛋含有丰富的优质蛋白。 佳人府网站未经许可，最近又开始擅自转载我们在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• 肋排
• 鸡蛋
• 素鸡
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐 、生抽、老抽 、料酒 、胡椒 粉、冰糖 、鸡粉 、八角 、桂皮 各适量

红烧肋排+鸡蛋和素鸡的做法步骤

步骤 1

食材准备与处理： 将肋排洗净，凉水下锅，焯一下。然后用温水把焯好的肋排冲洗干净，用厨房用纸吸取水分备用；

步骤 2

鸡蛋在常温的情况下洗净放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟，煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，捞出剥去蛋壳 ，在鸡蛋上轻轻划几刀；

步骤 3

素鸡切成1.5cm的圆片；

步骤 4

葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下；

步骤 5

煎、煮： 炒锅烧热后，加入油把素鸡二面煎黄取出；

步骤 6

原锅余油把葱、姜、蒜依次放入煸香，再把肋排放入两面煎黄，沿锅边喷入料酒，加酱油（老抽加少许为着色，生抽可多加些）、盐、胡椒、冰糖各适量，八角、桂皮和水，水的量刚好能没过肋排；

步骤 7

大火煮开后，盖上锅盖转小火约煮1小时，在还剩20分钟左右时捞出八角、桂皮、葱姜，加入鸡蛋同煮，当还剩下最后5分钟时加入煎过的素鸡同锅煮；

步骤 8

最后开大火，收稠汤汁，加鸡粉、葱花，翻炒一下关火。

红烧肋排+鸡蛋和素鸡的小贴士

素鸡不要切的太簿，煎一下可以定型，不会碎掉。

菜谱创建时间：2015-08-10 10:20:41