两个西红柿划十字放到沸水中煮30秒,这一步是为了去皮,因为是要做番茄酱汁,有皮会稍微影响口感~ 嫌麻烦的也可以用烧开的开水来浸泡
西红柿捞出放入一碗冷水中微微降下温后撕去表皮,切丁~
锅中放一点点油,下西红柿炒出红色的汁水,撒一点点盐,根据个人口味放一小勺白糖,加入适量的温水盖上盖子焖煮。 注意看时间,水差不多煮干时便可关火~
取两个干净无油无水的碗,将蛋清与蛋黄分离。蛋黄的碗里我加了一盖子的牛奶,蛋清碗中挤入一点柠檬汁,没有柠檬的就撒一点盐,一小撮白糖~ 多次试验 挤入柠檬汁能更好的打发蛋清,还能去腥
有电动打蛋器的就拿出打蛋器,没有的只好手动打发啦~ 打发蛋清,中途再加入一点白糖,有助于蛋清的打发。蛋黄打匀。 蛋清打发至湿性发泡即可,就是提起打蛋器有一个软软的小尖尖。
用翻拌的手法将蛋黄与蛋清混合,千万不要大圈的搅拌,这样会将辛苦打发的蛋清消泡的~
平底锅加热,放入适量的食用油,调小火,将混合好的蛋清蛋黄放入平底锅中,用锅铲把混合物铺平,盖上锅盖~ 使用明火的小伙伴需要轻轻打圈晃动锅,以免受热不均,我用的是电炉就没有此烦恼了。 看到混合物蓬起时便将盘子放进微波炉里加热,这样可以防止待会儿成品出锅就迅速的塌掉
盘子热好,将成品对折就可以出锅啦,淋上西红柿酱汁,动手开吃吧~
如果打发和翻拌正确,那么这个是非常松软的,而且不会塌的很快,口感非常奇特,只有真正吃到才能明白那种感受~
这道菜最好用(不粘的)平底锅来做。 鸡蛋要新鲜,很多小伙伴会担心面上那一层没有加热,怕是生的,其实加热的时间足够焖熟了。 没有电动打蛋器就就用手动打蛋器(蛋抽) 要是连手动打蛋器也没有的就用三根筷子来模仿打蛋器。 西红柿本身带有酸味 所以白糖的分量要根据个人的口味来添加。 舒芙蕾欧姆蛋遇冷会迅速(肉眼可见)的塌陷缩小,不要过于沉迷拍照😉 失败了也不要桑心 多试几次 就可以找到合适的方法了~