啉小兔の芒果千层

Name: 啉小兔の 芒果千层
Ingredients: 50g饼皮-低筋面粉; 25g饼皮-糖粉; 30g饼皮-玉米淀粉; 10g饼皮-黄油; 3个饼皮-鸡蛋; 250g饼皮-牛奶; 400g内陷-淡奶油; 20g内陷-糖粉; 2大个内陷-芒果

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作者：啉小兔

不知道从什么时候开始流行千层蛋糕的，反正不知不觉榴莲or芒果千层就已经变成大家茶余饭后讨论最多的蛋糕之一。为了筹备一个人的生日趴，小兔开始练习做生日蛋糕，果断选了千层。都没做好会成功的心里准备，结果竟然试做第一次就成功，哈哈哈哈~~还好有拍几张过程图：）此配方共10-11张8寸饼皮，3-3-3 双层芒果千层。另外两张饼皮，一张试味道，一张做了个芒果班戟(づ｡◕‿‿◕｡)づ

用料

啉小兔の芒果千层的做法步骤

步骤 1

将牛奶和所有饼皮的粉类混合均匀，鸡蛋打散后也一起混合。此过程切记温柔打散鸡蛋，不要起泡。黄油隔水融化后，放在小碗中，先倒一大勺液体进行乳化，何为乳化，即油水混合至均匀细腻的状态。再将乳化好的黄油倒回大海...

步骤 2

准备平底不粘锅、汤勺、面板上放油纸一张。电磁炉120度热锅三分钟，尝试摊第一张面皮，将平底锅拿起，倒入一勺面糊（为了保证饼皮厚度均匀，每勺量要相同），迅速转动平底锅，使面糊均匀平摊在锅底。当饼皮表面起泡，用手稍微按下最后的地方也是固体，就熟了。只煎单面。前两张面皮通常会有点糊色，这是正常的，第三张开始会越来越漂亮。

步骤 3

将饼皮倒扣在油纸上，何为倒扣，就是刚刚贴着锅的那面朝上，全部都按次方向铺上去。无需担心会粘连，因为有黄油的缘故，不会真正黏在一起的，放心大胆的铺上去！之所以用油纸一方面是吸吸油分，一方面是防止饼皮粘连到包装上。全部饼皮摊好后稍稍放凉就用油纸上下包好，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 4

此时就可以将糖粉分三次倒入淡奶油，打至干性发泡。跟裱花奶油的方法一样，先低速打至湿性发泡，再转高速打5-8分钟，最后转低速直至干性发泡。这样打出的淡奶油比允许打发的不那么容易消泡。

步骤 5

将芒果切成高度一样的芒果粒，其余的边角料随意切成比芒果粒小的即可。如图准备一个8寸活底磨具（如果没有也可以直接铺），用磨具的好处是易成型且倒扣后表面很平整好看。

步骤 6

请仔细看： 1.最好看的饼皮倒扣在最下面（挨着磨具的是成品的面） 2.薄薄一层淡奶油 3.饼皮 4.薄薄一层淡奶油 5.饼皮 6.较厚一层淡奶油，将高度一样的芒果粒从最外围摆起，均匀有缝隙的摆三圈，中间随意放一些芒果碎，然后再铺一些奶油将芒果缝隙填满 7.饼皮 8.薄薄一层淡奶油 9.饼皮 10.薄薄一层淡奶油 11.饼皮 12.较厚一层淡奶油，将高度一样的芒果粒从最外围摆起，均匀有缝隙的摆三圈，中间随意放一些芒果碎，然后再铺一些奶油将芒果缝隙填满 13.饼皮 14.薄薄一层淡奶油 15.饼皮 16.薄薄一层淡奶油 17.饼皮简言之：三层饼皮一层芒果，若做榴莲千层，两层饼皮也是可以的，但是三层比较稳固，易成型不会坍塌。

步骤 7