爆酱小蛋糕（宝宝最爱）【四蛋8寸戚风蛋糕零失败做法】

作者： 茉茉鱼_Jasmine

家有小宝一岁多了，坚持每周给他做个简单合适的小蛋糕，一直都以易消化，淡口味的改良戚风主打～这次的爆浆小蛋糕也是以戚风为基础，另调了适合宝宝的轻薄奶油酱，淡淡的味道，入口即化，不腻不油，有种冰激凌的口感，宝宝大爱啊！！ 另外，这里的戚风蛋糕方子和做法与常规的有点不一样，是我做了那么多的戚风，被气疯了n多次，参考了n多个方子摸索出来嗒，做法与传统的有好几个地方不一样，成功率大大提高啊，可以说是零失败～欢迎参考～ 给的是8寸大蛋糕和10个中号纸杯蛋糕的量，做6寸的减半～

用料

• 蛋糕体：
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 凉白开（温水） 60-70g
• 山药粉（玉米淀粉） 20g
• 玉米油 40g
• 低粉 80g
• 奶粉 20g
• 玉米淀粉（加蛋白） 5g
• 糖 70g
• 盐 1-2g（一小撮）
• 醋（柠檬汁） 2-3滴，可不加
• 奶油馅：
• 低粉 10g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶（焦糖液） 80-100g
• 糖（加牛奶） 10g
• 糖（加蛋黄） 5-10g
• 香草精 1-2滴
• 动物性奶油 100g
• 细砂糖（加奶油） 10-20g
• 蛋黄 1个

爆酱小蛋糕（宝宝最爱）【四蛋8寸戚风蛋糕零失败做法】的做法步骤

步骤 1

温水加奶粉化开，成牛奶，注意完全化开，没有小颗粒哦，实在有，就只能先过过筛。

步骤 2

加入玉米油

步骤 3

搅拌，让牛奶与油充分混合。两者不可能完全互融，只要不是油归油，奶归奶就好，图上的程度就可以。

步骤 4

低粉与山药粉（玉米淀粉）混合过筛，筛入搅拌好的牛奶油液中，这里用山药粉后面会有说明。这一步开始就是这个方子区别于其他方法的特别之处，私以为也是成功的关键啊

步骤 5

拌匀，直至看不见干粉。这步骤会比较干，没关系的，要的就是这个效果。拌好待用

步骤 6

鸡蛋分离，蛋黄至于面糊中，四个蛋黄打碎到面糊里（图里没打散），静置一阵，让面慢慢吸收一会儿，同时，可以准备蛋白（下一步）

步骤 7

分离好的蛋清放入无水无油干净盆里，加入5g玉米淀粉，70g糖（这里是粗粒糖也没关系），几滴醋或柠檬汁（没有可不加），一小撮盐。放一边待用

步骤 8

这时可以搅拌蛋黄糊，让面糊与蛋黄充分混合，一开始看上去不太能融合，或者搅拌好的面糊有好多疙瘩，没关系的，只要搅拌均匀了，其他就交给时间吧。

步骤 9

这是混合好的蛋黄糊，还是有些疙瘩，不均匀的样子。没关系，放一边待用，准备打蛋白前，烤箱预热，170度，上下火。

步骤 10

蛋白直接打至硬泡。如果做大蛋糕就见尖角再继续打硬，做小杯子要求稍软，我是见尖角再划了两三圈

步骤 11

分三次混匀蛋白与蛋黄糊，前两次蛋白加进蛋黄里

步骤 12

第三次把前两次拌匀的蛋糕浆倒入剩下的蛋白中。

步骤 13

拌匀，三次手法都是翻拌，不要划圈，拌匀后就可以入模或分装啦！

步骤 14

分装。之前一直做大蛋糕，分装技术实在不好，耗时也长，幸好方子配出的蛋糕浆稳定，让我倒腾了快15分钟依然坚挺不消泡！

步骤 15

开烤。我是30L的海氏，分了两层烤，上下受热不均匀，所以调了50分钟，在25分钟后，上下层对换，温度调低到120度。烤箱火候要自己把握啊。

步骤 16

出炉，满杯！

步骤 17

放凉后也不回缩～=_=呃…嗯，这个拿的时候不小心掉地上捡起来嗒，很坚挺的蛋糕仔啊！

步骤 18

奶油馅：一个蛋黄加糖（看我的糖多粗），坐温水打发，其实这么热的天不坐热也很好打嗒！

步骤 19

没一会儿就颜色变浅，组织细腻了，说明已经打发～

步骤 20

牛奶加糖，小锅煮沸。为毛我的这个颜色？！因为家里还有焦糖酱，就兑了些水替代了，偶真是中国节俭好妈妈～

步骤 21

玉米淀粉与低粉混合过筛～

步骤 22

混合好的粉筛入打发的蛋黄里

步骤 23

翻拌混合均匀，量很少的～

步骤 24

把煮开的牛奶少量分次加入蛋黄糊中，每次混合均匀后再加下一次～

步骤 25

充分混合

步骤 26

混好的牛奶蛋黄糊移至小锅，小火加热，不断搅拌以防结块。待面糊变稠，就可以关火，坐凉水降温，我直接放冰箱里了

步骤 27

奶油，加糖、香草精，打至七八成发，见纹路消失慢

步骤 28

与已降温的面糊混合均匀，放冰箱冷藏备用，奶油馅完工

步骤 29

冷藏过的奶油馅变稠，装入裱花袋，我用的最小的圆孔花嘴～因为蛋糕小，注入量少，用长尖注芯嘴不合适；但这个也有难题，不能方便插进蛋糕内

步骤 30

所以我先把它竖起插进蛋糕内～

步骤 31

再倒过来挤馅～

步骤 32

外表萌嗒嗒，内心很澎湃的爆浆小蛋糕就完成了！！

步骤 33

最后上一张好吃的奶油馅～还剩这么多呢～好吃得停不下来啊，连裱花袋上的残留都毫不浪费的舔了…勤俭节约…

爆酱小蛋糕（宝宝最爱）【四蛋8寸戚风蛋糕零失败做法】的小贴士

1、关于奶。我习惯用奶粉而不用牛奶，因为市面的牛奶成品不一定适合小宝宝喝，一般属于成人喝的牛奶，宝宝消化不了，所以用的都是宝宝一直喝着的奶粉，其次，奶粉开的牛奶比现成的奶香味浓，烤出的蛋糕香。 2、关于打发蛋白。大蛋糕打硬，小杯子稍软。传统方法是分次加糖，分段分速打啊什么的，我实践过各种方式，意义不大啊，就所有用料配齐直接打，中间也没停顿（除了看打发程度时稍停顿），而且我加的是粗砂糖，一点影响木有啊。又快又好又方便～ 3、关于山药粉。原因是山药粉对宝宝的脾胃消化功能有很好的作用，偶家宝宝不管粥菜汤里都会加一点。偶然一天加了蛋糕里，发现做出来的蛋糕很坚挺啊，6-7cm高，稳站啊，而且也不回缩，山药粉真是神一样的存在啊。后来发现山药粉的作用其实与玉米淀粉差不多，对蛋白有稳定作用，所以，打蛋白时的那5g，一定要家，特别是像偶这样手残做小杯的，分装费时伤不起，至少蛋白不要消泡啊，对不对！ 4、关于戚风蛋黄糊，我觉得后加蛋黄，粉与液态材料能充分混合不结块，做出来的蛋糕绝对是细腻绵软无瑕疵啊，这是与传统方法的又一不一样啊。 5、关于加入的小量调料。醋或柠檬汁的作用有说是去腥，有说是保持蛋糕质地嫩滑，偶觉得差不多啊，也没有大变化！盐是要加一点，作用主要是有助于蛋白凝固，当然也是不能加多滴！ 6、关于烤。第一要了解自家烤箱的脾性；其次，蛋糕开烤温度不要太高会裂顶，也不能太低～最后再低温烤5-10分钟，有助于水分蒸发，蛋糕更坚挺。当然不在乎外表只在乎嫩滑口感的话也可以不用，但是记得要烤熟～怎样判断烤熟与否，这应该已经广为流传的啊，不再啰嗦啦！

菜谱创建时间：2015-08-09 14:34:45